Como coller e preparar as ortigas

01 de 05

Cando e onde coller as ortigas

Separadamente do feito de que as ortigas realmente pican (incluso as máis novas), as ortigas son un ingrediente marabilloso para usar en sopas, pratos, frittatas -basicamente en calquera prato cocido onde se usaría espinacas novas. Por certo, vale a pena o lixeiro desafío que ten que interpoñer, xa que son ricos en vitamina C, calcio, potasio, flavonoides, histamina e serotonina. Todas as grandes substancias químicas necesitan renovarse despois dun inverno frío e combater as alergias primaverales.

O mellor momento para a colleita de ortigas é a finais de marzo e abril. Se empezaron a florecer, esperaches demasiado.

Asegúrese de que os brazos e as pernas estean ben cubertas, incluíndo os puños e os nocellos. Atopa un bo posto de ortigas ben lonxe das estradas (onde corren o risco de ser pulverizado con produtos químicos ou contaminados polas emisións de vehículos). As ortigas prosperan nas mesmas condicións que as amoras e moitas veces poden atoparse competindo no mesmo territorio.

Suprimentos necesarios para a colleita:

• Guantes de coiro resistentes
• Bolsa de plástico
• Tesoiras
• Camisa ou chaqueta de manga longa, jeans, zapatos robustos

02 de 05

Como coller e preparar as ortigas: Paso 1

Poña as luvas e comece a buscar novas plantas. Cosechar as ortigas cortando só as follas superiores (non máis grandes que 3 "de ancho). Comprobe as partes inferiores das follas para asegurarse de que non haxa un salto branco presente.

Porque só quere as follas, e non os talos, vai aforrar moito esforzo (e quizais algunhas picadas) despois cortando as follas dos tallos mentres vaia. Pero estás presionado durante o tempo que podes cortar o terzo superior das plantas novas (uns 5 "da parte superior) e separar as follas dos talos cando chegas a casa.

03 de 05

Como coller e preparar as ortigas: Paso 2

Recolla as ortigas nunha bolsa de plástico. Necesitarás un bolso de compras cheo de follas para facer un pote de sopa que teña uns 10-12 vasos.

04 de 05

Como coller e preparar as ortigas: Paso 3

Asegúrese de que todas as follas estean separadas dos talos. Deixar caer as follas nun fregadero ou cun recipiente de auga morna e deixalos sentar uns 10 minutos. Este proceso de lavado por si só eliminará a maior parte da picadura das ortigas (aínda que aínda prefiro non tocalo neste momento). Verás que a auga de remojo convértese nunha cor oxidada e laranxa; isto non é de nada preocuparse.

05 de 05

Como coller e preparar as ortigas: Paso 4

Poña unha pota grande de auga para ferver e engade un pouco de sal. Usando unha araña ou unha culler ranurada, transfire as follas lavadas ao pote. Blanquee as follas durante 5 minutos, mexendo ocasionalmente.

Mentres as follas son brancas, enche un bol grande con auga fría e xeo para un baño de xeo. Trasladar as follas brancas ao auga xeada e revolver. Levántelos do baño e estenda-los nunha toalla de prato limpo ou toallas de papel, e afúndalles. O baño de auga xeada detén o proceso de cocción e colócase nunha fermosa cor verde.

Alternativamente, se planea cociñar coas follas de inmediato, pode saltar o baño de xeo e engadir as follas á súa receita.

Garda as follas brancas nun recipiente hermético na neveira durante ata 5 días, ou pode secalo ben e conxelalo nunha bolsa selada.

Aquí tes algunhas ideas novas para preparar a túa colleita de primavera:

• Celebra a primavera cunha fermosa, verde, delicada e fresca sopa de nata (en sueco, Nässelsoppa ).
• Picar as follas e usalas como guarnición, espolvorear sobre ensaladas, salsas ou pratos de ovos, como faría con perejil ou cilantro.
• Infunde pratos italianos ou gregos como faría cos espinacas: as ortigas son excelentes para engadir rellenos ou facer pasta colorida.