Rib Rub

As costelas de barbacoa lentamente fumadas, son unha forma de arte e, como unha forma de arte, hai varias escolas distintas nesta tradición. A diferenza máis distinta entre estes estilos é o rozamento que se usa. Os froitos poden ser doces, salgados, picantes, quentes e, por suposto, perfectamente adaptados aos teus gustos. Atopar o frouxo que sexa correcto pode parecer unha tarefa difícil, pero paga a pena o tempo.

As costelas de Kansas City están cubertas cun espesor groso e doce que normalmente contén azucre moreno .

As costelas de estilo de Memphis teñen un rozamento máis picante pero usan pouco ou ningún azucre. Son reflexos dos estilos e preferencias das costelas de churrasqueira que se desenvolveron nestas rexións. As costas de Kansas City serven cunha salsa de churrasco grosa, mentres que as costelas de churrasco de Memphis serven en seco.

Atopar o cofre axeitado para vostede non é tan difícil. Comezar con algo sinxelo. ¿Quere doce, picante ou sabroso? Agora mira a través de varias receitas esfregar por algo sinxelo. Os mellores froitos comezan con só un par de ingredientes e acumulan a partir de aí. Unha vez que obteña os conceptos básicos, pode experimentar ata que teña o fregadero de queima ao teu gusto.

Hai un par de cousas que debes saber antes de comezar a atopar o mellor froito da costela para churrasco . Primeiro de todo, a xente diralle que o sal secará a carne e evitará que se douren. Curiosamente, a maior parte das froitas e as mesturas de especias adquiridas na tenda conteñen sal.

A verdade é que pode secar a carne deixándolle sentir nunha gran pila de sal durante moitos días. Non obstante, unha lixeira aspersión de sal na superficie da carne atrae o sabor da froita na carne moito máis que o sal que elimina a humidade. Incluso hai unha escola de pensamento que di aplicar 24 horas de sal antes de cociñar para que poida afundir todo o camiño.

Cando se trata de azucre hai un par de regras básicas que debes recordar. Primeiro de todo, o azucre funciona moito como sal. Necesita humidade para disolver. A humidade da carne úsase para crear un líquido similar ao xarope sobre a carne. Isto realmente axuda a manter as herbas e especias na súa frotación no lugar . A outra regra é a grande. O azucre arde a 265 graos F. (130 ° C). Entón, se quenta as costelas de azucre fregadas a temperaturas por encima dun longo período de tempo, o azucre vai queimar. Non obstante, o azucre na mestura combinarase con outras cousas como a auga (a partir da carne) eo sal (da carne e / ou fregar). Isto vai diminuír a velocidade coa que se queima o azucre. Pode alcanzar temperaturas máis altas, pero só por un curto período de tempo. Isto permitirá que lles menoscabe as costelas na parrilla ou fumador, a continuación, aumenta a temperatura para caramelizar o azucre ao final da cocción para crear unha boa cortiza na superficie.