Os picles de rábano fermentados son deliciosos e cheos de beneficios para a saúde probióticos. Son excelentes feitos con outros tipos de rábano tamén. Pero cando os fas con rabanetes de sandía (unha variedade de rábano con carne intensamente rosa), os resultados tamén son o suficientemente coloridos como para iniciar a conversa do partido.
O que necesitarás
- 2 cuncas de auga (filtrada)
- 1 cucharadita de sal (kosher ou mar fino)
- Raíces de 1 libra (variedade de sandía, lavada)
- 1 cebola pequena (pelada e cortada en rodajas finas)
- 1 dente de ajo (pelado e esmagado)
- Opcional: 1/2 cucharadita de pementa (flocos)
Como facelo
- Mestura o sal na auga filtrada ata que estea completamente disolta. É importante usar a auga filtrada porque o cloro e outros produtos químicos na maioría das augas de auga poden interferir co proceso de fermentación.
- Cortar as puntas das follas e raíces dos rabanos de sandía. Coloca-los en anacos de partidos, ou rebanados en crecementos ou roldas de 1/8 de polgada. Unha mandolina ou a fina folla de corte dun procesador de alimentos facilitarán este paso.
- Nunha tigela grande, bota as pezas de rábano de sandía, cebola cortada, allo e escamas de pementa vermella (se está a usar). Envasalos nun vaso de cristal limpo. Non é necesario usar un bote de conservas para alimentos fermentados: calquera vaso de vidro limpo fará.
- Despeje a salmoira do sal sobre os demais ingredientes. Prema suavemente sobre as verduras coa parte traseira dunha culler ou os dedos limpos para liberar as burbullas de aire.
A salmoira debe cubrir completamente os outros ingredientes. Se a comida flúe fóra da salmoira, pesa cun vaso de vidro máis pequeno cheo de auga. Se as hortalizas permanecen inmersas na salmoira, basta con cubrir o frasco que están libremente cunha tapa. Non arrasa a tapa firmemente porque quere que os gases que se desenvolven durante a fermentación poidan escapar. - Coloque o frasco nunha pequena placa para coller o rebordamento que probablemente aconteza cando comeza a fermentar. Déixeo a temperatura ambiente durante 24-48 horas.
- Retire a tapa ou o pequeno pescozo do vaso e revise os rabanos en conserva logo das primeiras 24 horas. Debes comezar a ver algunhas burbullas e comezará a desenvolver un cheiro áxil (como chucrut, pero máis picante por mor do allo).
- Unha vez que vexas e cheiro os sinais de que os rabanetes están activamente fermentando, transfire o jar á porta da túa heladera. Esta é a parte máis quente da túa heladera pero aínda máis fría que a temperatura ambiente - perfecto para que os seus rabanetes continúen fermentando lentamente .
Os rabanos de sandía fermentados están listos para comer 1 a 2 semanas despois de facelos. Se desexa gardalos durante máis dun mes, mova o xerra a unha parte máis fría da túa heladera (unha das baldas central máis que no interior da porta do frigorífico).
Nota: Se o sal non é unha opción para vostede, pode usar o método alternativo para a fermentación lacto sen sal .
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 21 |
| Total de graxa | 0 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 159 mg |
| Hidratos de carbono | 5 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |