Chateaubriand

A historia vai de volta en tempos de Napoleón, Chef Montmireil creou un prato especial para o autor e estadista, François-René de Chateaubriand. Tomou un corte de carne do lombo, xusto debaixo do filet mignon , cuberto de manteiga, aderezado con pementa negra e á prancha. Este corte, agora sinónimo da receita, é un filete espeso (aproximadamente 1 1/4 a 1 1/2 polgadas de espesor), o suficientemente grande como para servir polo menos dúas persoas.

Chateaubriand ea arte da retagarda

Tradicionalmente, Chateaubriand é servido raro, de feito moi raro. Nestes días non é tan común servir un corte de carne tan raro, polo que Chateaubriand é o prato perfecto para un método de cociña coñecido como o reverso. O rostro inverso comeza pola grella de carne a baixa temperatura para quentalo polo medio e levemente marrón a carne no seu interior. A continuación, móvese a unha temperatura elevada para aclarar ou, máis exactamente, caramelizar o exterior. Este método permite que a carne magra e tenra se cociña á talla desexada sen secala.

Como parrilla Chateaubriand

Comezar cun gran asado de carne de 1 a 2 libras de espesor de polo menos 1 1/4 de pulgada. Pinchar ambos os dous lados con aceite e temperar con sal e pimienta.

Se usa unha parrilla de gas, xira un lado á configuración máis alta posible e a outra a baixa temperatura. Para unha parrilla de carbón vexetal, leve o carbón suficiente para cubrir a metade da parrilla, deixando o outro lado baleiro.

Coloque o filete de carne no lado de baixa temperatura e peche a tapa.

Para un pouco raro deixar o lombo para cociñar por 5 minutos. Por medio e por riba, déixeo por uns 7 minutos antes de abrir a tapa e xirar a carne, deixándoa na zona de baixa temperatura. Despois de 5 a 7 minutos adicional, é hora de poñelo en directo e de alta calor.

Neste punto, o lombo debe ser dourado nos dous lados e polos bordos con poucas ou sen grillas. Deixar a carne na grella a alta temperatura coa tapa pechada por dous ou tres minutos, dependendo da calor da súa parrilla, logo verifique. Agora debería haber marcas de grilla escuras e unha cor marrón escura e rica ao lado cocido. Se non, continúa a grella ata que isto sexa evidente. Unha vez que teña este aspecto, xira a carne e continúa polo outro lado.

Unha vez rematado na grella, move a carne a unha táboa de corte , cubra e deixe descansar durante 5 a 10 minutos.

Servindo Chateaubriand

Vexa a receita do Chateaubriand tradicional . Para facer a cobertura, derreter 2 cucharadas de mantequilla con 2 cucharadas de aceite de oliva nunha tixola pesada e quente. Engade un chalote grande e finamente picado con 1/2 cunca de viño branco, 1/2 cunca de demi-glace e 1 cucharada de estragón fresco (2 cucharaditas secas). Batre e quenta ata que se espese nunha salsa lixeira .

Cando a carne descansa, corte en tiras finas contra o gran e serve coa salsa. Este prato é o prato tradicional e as patacas de chateau. Estas pequenas patacas son asadas nunha pota pesada, cuberta de manteiga. Non é unha receita para o dietista, pero vale ben as calorías extras.

Por suposto, o filete de carne é un dos cortes máis caros, pero se quere facer unha comida que seguramente impresione, é bo escoller. Lembre que Chateaubriand é unha receita e non un corte de carne. Esta receita foi adaptada por un gran número de cociñeiros para usar case calquera cousa do peixe ás alcachofas.