Que é, cando mercar, como usar e como almacenar
O Tarragon é unha herba verde frondosa amplamente utilizada na cociña francesa. O seu sabor a base de herbas distintivo e sutil é particularmente adecuado para o seu uso con peixe e polo, e como parte de vinagretas e salsas. A apelación do estragón adoita provir do seu lado subestimado, polo que unha man amable produce resultados máis exitosos e axuda o seu sabor único -que ten toques de anís- de abafar os outros sabores nun prato.
A xente adoita encantar ou odiar, así que considere o seu público cando o engade aos pratos.
O Tarragon é un ingrediente esencial na salsa francesa Bearnaise , así como certas combinacións de herbas. Tamén é unha herba popular usada en vinagre aromatizado.
Cando e onde mercar
O Tarragon é unha herba de primavera e verán. Aparecerá no inverno nos climas máis cálidos e ao final do inverno nos climas templados (ou desde os produtores que usan invernadoiros). Se non, o estragão fresco normalmente só está dispoñible na primavera e no verán en zonas máis frías. Como moitas herbas verdes, a calor fará que o estragão estropee e se amarre, polo tanto, aínda que aínda poida encher o xardín da herba coa súa fragrancia máis tarde no verán, probalo antes de usalo se o clima estivo ben.
O Tarragon non é tan común como o perejil ou o cilantro, polo que pode necesitar cazar en tendas especializadas ou mercados de agricultores ou mesmo crecer vostede mesmo. Pero se o seu supermercado presenta unha variedade de herbas frescas envasadas na sección de produtos, as posibilidades son que a atoparás alí.
O Tarragon véndese tamén como herba seca durante todo o ano e pódese atopar facilmente no corredor de especias. Con todo, como na maioría das herbas secas, o sabor diminuirá e non será tan suave como o sabor das follas frescas.
Como usar Tarragon
O sabor distintivo de Tarragon dáse a unha variedade de técnicas e pratos de cociña.
O Tarragon é unha das herbas utilizadas para herbas (as outras son perejil, chervil e cebola), unha mestura de herbas delicada utilizada extensamente na cociña francesa. O Tarragon tamén está delicioso por si só en aderezos para ensaladas (como esta versión cremosa ) e en salsas, especialmente salsas de crema ou manteiga que poden aproveitar o seu sabor sen esmagalo.
A herba fresca tamén funciona ben para saciar un pollo asado simple ou como sabor a peixe á prancha . Usado con moderación, pode ser unha boa alternativa ao perejil fresco cando snipped e espolvoreo sobre ovos escalfados, espárragos ao vapor e patacas asadas.
Como almacenar Tarragon
Do mesmo xeito que todas as herbas frescas e frondosas , o estragón non se almacena moi ben, pero ten algunhas opcións. Se só precisa durar un día ou dous, almacene o estragón envolto nunha bolsa de plástico na neveira. Para un maior almacenamento, coloque as tigas sobre capas de toallas de papel, enrollas e almacene libremente nunha bolsa de plástico na neveira, como a lechuga e outros greens . Este segundo método mantén as follas secas e menos susceptibles de apoderarse, pero non secará a herba.
Que substituír por Tarragon
Se queres facer unha receita que chama ao estragón pero non atopas ningún, estás nun lugar complicado.
Por unha banda, nada máis vai realmente probar como estragón; Por outra banda, o perejil ou o chervil -ou mellor, unha combinación dos dous- pode engadir esa nota de herba fresca nunha receita cando o estragón non se atopa.