Esta receita auténtica para o pato de asado cantonés fará que as aves de cor púrpura e marrón avermelladas estean colgadas nas fiestras de moitos mercados asiáticos.
Ten unha pel crujiente que provén do aire que seca o pato (que levará polo menos catro horas) antes de asarlo, así que planifique así. A carne húmida e suculenta procede da marinada vertida na cavidade e cosida para que non se escape durante a cocción.
Ao primeiro blush, todo o proceso pode parecer intimidante pero cando se descompón en pasos, é un proceso sinxelo. Unha vez que o pato estea secado ao aire, leva menos de 1 hora de asar. Todo o proceso pode realizarse nun só día.
O que necesitarás
- Pataca de 1 (4,5 libras) (listo para o forno)
- 2 cucharaditas de sal
- Para o Marinade:
- 1 cucharada de aceite
- 1 cucharada de cebola verde (picada finamente)
- 1 cucharadita de raíz de xenxibre (picado finamente)
- 1 cucharada de ajo (picada)
- 1 cucharada de azucre superfino
- 2 cucharadas de viño de arroz chinés (ou xerez seco)
- 1 cucharada de salsa de feixón amarelo
- 1 cucharada
- salsa de hoisin
- 2 cucharaditas
- po de cinco especias
- Para o esmalte:
- 4 cucharadas de xarope de maltosa (ou mel)
- Opcional: 1/2 cucharadita de colorante de comida vermella
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1 cunca de auga morna
Como facelo
Prepare o pato
- Limpa o pato ben. Elimina as puntas das ás e os grumos de graxa do interior da cavidade. Pat secar con toallas de papel.
- Frote a sal sobre o pato enteiro e colócao no frigorífico durante 2 horas.
Faga o Marinade
- Quenta o aceite nunha tixola pequena. Agregue a cebola verde, a raíz de xenxibre e o allo e salte ata o perfume. Engade o azucre superfino, o viño de arroz chinés, a salsa de feixón amarelo, a salsa de hoisin e as cinco especias en po, mexendo ben e deixando ferver.
- Reduce a calor e cociña a 2 a 3 minutos. Retire do lume e deixe de lado.
Blanch the Duck
- Elimina o pato da nevera e amarre o pescozo con corda.
- Despeje a adobada fría na cavidade do pato e córtela de forma segura.
- Leve unha masa grande de auga a ebulición e coloque o pato dentro, sosténdoo polas pernas e empregue un culler, vexa a auga fervente sobre as porcións expostas de pato ata que a pel se contraiga. Isto só levará uns minutos. Eliminar e secar ben.
Aire seco
- Coloque unha tixola debaixo do pato para coller os goteos e colócaa no anverso nun gancho en forma de S.
- Secar nun lugar espazos e fresco durante polo menos 4 a 5 horas.
Faga o esmalte
- Nunha tigela pequena ou cacerola, disólvese a maltosa ou o mel, a coloración opcional de alimentos vermellos e o vinagre de arroz en auga morna.
- Pincelo por todo o pato secado ao aire e repítese dúas veces máis.
Asado o pato
- Quentar o forno a 400 F / 200 C / gas 6. Colgar a cabeza do pato cara abaixo dende o bastidor superior e colocar unha bandexa de auga fervendo na parte inferior do forno.
- Asado durante 25 minutos, rebozando a metade da mestura de esmalte restante. Reducir a calor ata 350 F / 180 C / Gas 4 e cociñar por 30 minutos máis, baseándose na mestura de esmalte restante. O pato faise cando un termómetro de lectura instantánea colocado na parte máis grosa da coxa rexistra 175 F / 80 C.
Servir o pato
- Retire o pato do forno e deixe descansar por 10 minutos.
- Coloca o pato nun paneira limpo cun labio e escoita a corda, deixando que os zumes se escure ata a pota.
- Coloca o pato nunha táboa de corte e corta en anacos de tamaño servindo.
- Se o desexa, transfire os zumes a unha pota pequena, elimine a graxa e ferva. Reduce a calor e cociña a 2 minutos para concentrar os sabores. Servir nun barco de salsa xunto ao pato.