Gravy (non debe confundirse coa salsa italiana de tomate) generalmente defínese como unha salsa feita con zumes de carne, moitas veces combinada con caldo ou leite, e engrosada cun almidón. Tamén poden ser os zumes restantes que quedan das proteínas culinarias, como carne, peixe ou aves. Aínda que é bastante sinxelo de facer, moitos cociñeiros domésticos teñen un tempo difícil facendo salsa sabrosa e suave.
A comprensión do proceso e a aprendizaxe dalgúns trucos do oficio deberían axudarche a facer unha salsa perfecta cada vez.
Primeiro, necesitarás determinar que tipo de salsa queres para o teu prato.
Para un toque máis lixeiro, pegue cunha salsa de pan simples. Se estás buscando unha salsa máis forte para superar un almidón como puré de patacas , arroz ou probablemente optas por unha salsa espesa . Aquí atoparás algúns consellos útiles para crear e usar cada tipo de salsa.
Salsa Reducida Simple ou Salsa Reducida
A maioría das salsas son unha redución sinxela dos zumes deixados na tixola despois de cociñar a comida. Moitas veces un pouco de auga ou caldo engádese aos goteos de pota, raspando as pezas cocidas desde a parte inferior da pota, e despois pódese cociñar e engrosar por si mesmo. A miúdo engádese un pouco de manteiga para dar un sabor engadido e un acabado brillante. Esta é a salsa máis fácil de facer e prácticamente non pode equivocarse. Non obstante, moitas veces se desexa unha salsa máis forte, máis espesa e de cor cremosa. Se che quitou a comida, non obstante, quizais teñas que evitar facer unha salsa de pan a menos que che gusten os sabores queimados.
Non obstante, podes gardar un pote lixeiramente abrasado eliminando os anacos queimados de forma excesiva antes de facer a salsa.
Espesor de graxa
Hai varios espesantes populares para a salsa, incluíndo a fariña, a fécula de millo, o arroz e os produtos lácteos. Cada un producirá sabores diferentes, pero ningún é difícil de facer. Os métodos difieren para diferentes espesantes, pero todos eles basicamente comezan coa salsa de pan simple descrita anteriormente.
É difícil dar unha receita exacta xa que dependerá da cantidade de temperado na carne e do seu contido en graxas. Non obstante, as medidas non teñen que ser extremadamente precisas como na cocción. Debería poder xulgar cos ollos. Cando use fariña para engrosar a salsa, é importante seguir mexendo para garantir que teña unha textura suave. Un batido é un utensilio de cociña grande para facer salsa porque axudará a suavizar os grumos. Usando un beurrer maine ou como se coñece en inglés "manteiga amasada", que é unha masa formada a partir da mestura de manteiga e fariña, axudará a engrosar a salsa con moito menos grumos.
Máis sobre Gravy
Libros de cociña
- O Libro Completo das Salsas
- A Biblia de Salsa