Jambalaya é un popular prato de arroz, carne e verduras que se goza nos Estados Unidos do sueste, especialmente en Luisiana. Jambalaya foi un prato favorito para xeracións porque é barato e delicioso e pode ser alterado para incluír o que queira que o chef teña á man. O marisco tamén é un ingrediente común en Jambalaya, pero as receitas locais tamén poden incluír calquera tipo de xogo que se poida coller ese día.
Creole vs. Cajun Jambalaya
Aínda que cada familia ten a súa propia receita para jambalaya , hai dúas categorías principais: cajún e criollo .
A diferenza reside na orde en que se cociñan os ingredientes eo uso de tomates.
A jambalaya criolla, que ás veces se coñece como "jambalaya vermella", inclúe tomates. Este prato comeza coa trinidad sagrada de verduras (cebola, apio e pementón) e a carne se cociña. A carne máis común utilizada para jambalaya é a salchicha fumada (normalmente andouille ) ea polo. Unha vez que a carne e as verduras se cociñan, engádense tomates, estofos e arroz á pota. Todo o pote é ferver, cuberto e cocido ata que o arroz absorbe todas as existencias. A mestura resultante ten un ton lixeiramente vermello dos tomates.
Cajun jambalaya non inclúe tomates e xeralmente ten unha cor marrón. A cor marrón conséguese porque a carne só se cociña por primeira vez no pote e permítelle casarse e caramelizarse. A trindade cocíase a continuación, seguido da adición do stock e do arroz.
Cando se agrega o stock, os anacos de carne dourada se disolven no caldo dándolle ao produto final unha cor marrón. Cajun jambalaya tende a ter un sabor máis profundo e máis húmido que o jambalaya crioulo debido a este proceso pardaloso.
Cajun jambalaya atópase na maioría das áreas rurais de Luisiana, mentres que a jambalaya criolla é máis popular en Nova Orleáns e nas áreas circundantes onde a cultura criolla é máis prevalente.
Historia Jambalaya
Aínda que a orixe exacta de Jambalaya é descoñecida, é moi probable que o resultado de múltiples etnias mesturáronse na cidade portuaria de Nova Orleans hai séculos. Jambalaya é similar á paella española , que foi traída á zona polos exploradores españois. O azafrán, que é a principal especia utilizada na paella, pode ser difícil de atopar no novo mundo e pode ser substituído por tomate para crear o que agora coñecemos como criollo Jambalaya .
Influencias de métodos e ingredientes de cociña franceses, africanos e caribeños pódense ver na variedade de receitas de jambalaya en toda a rexión. A combinación única de culturas creou un delicioso e versátil prato que seguramente será un favorito para as xeracións futuras.