Este prato de peixe cru marinado está na lista de tendencias
Ceviche ("seh-BEE-chay" ou "s uh -VEE-chey") é un prato moi popular en América do Sur. O ingrediente básico é o peixe cru cortado en anacos de tamaño mordido e marinado no zume dunha froita ácida (normalmente limón), sal e temperado (xeralmente chile).
O ácido cítrico no zume muda a textura dos peixes sen cambiar o sabor "bruto". Ceviche ten raíces profundas en América do Sur, que se remonta aos primeiros habitantes.
Os incas conservaron os seus peixes con zume de froita, sal e chile, e máis tarde os conquistadores españois introduciron as cales xa esenciais.
Está realmente cocido?
A sabedoría común di que o zume de limón "cociña" o peixe - parcial ou completamente, dependendo de canto tempo sexa marinado. O ácido cítrico no zume de limón altera a estrutura das proteínas no peixe, facendo que o peixe sexa máis opaco e firme, como se fose cocido con calor. Pero o ácido non mata as bacterias e os parasitos, así como a calor, polo que é importante comezar co peixe máis fresco e máis limpo posible.
Cando servir a Ceviche
O ceviche adoita servirse durante o xantar ou brunch, e porque é tan lixeiro e refrescante, é popular na praia. Os restaurantes Ceviche ("cevicherias") frecuentemente pechan ás 4 da noite porque os peixes capturados pola mañá xa non son frescos pola tarde.
Variacións de Ceviche
O ceviche adoita estar feito con lubina ou pau, pero case calquera peixe ou marisco vai funcionar.
Os outros ingredientes varían moito.
O ceviche equatoriano faise con gambas e ketchup ademais do zume de limón e servido con noces de millo.
En Chile, o ceviche está feito con lubina chilena , zume de pomelo e cilantro.
No Perú, o ceviche está adornado con cebola fina e aji limo, aji amarillo ou rocoto.
Serve con patacas de sementa e gran de andino na mazorca (choclo).
Só un verdadeiro amante de ceviche atreveríase a probar o leite de tigre ("leche de tigre"), que é a restante mariña de ceviche servida nun vaso pequeno. De cor brillante dos pementos picantes e ás veces mesturado con vodka, o leite de tigre considérase unha cura efectiva para resacas duros.
Ceviche volveuse de moda fóra de América do Sur e os chefs queren experimentar con ingredientes exóticos como a maracujá , o leite de coco , o polbo, o tiburón, o aguacate, o apio eo manga.
Receitas
A próxima vez que vexa un baixo de mar fresco, camarón ou barbula no supermercado ou no mercado de peixe, ¿por que non traer un fogar e inventar o seu propio ceviche de casa? Aquí tes algunhas receitas para axudarche a comezar:
- Ceviche camarón estilo ecuatoriano
- Cancha --- Noces de millo andino
- Clásico ceviche peruano
- Camarón marinado con cítricos de coco