Como o carpaccio, o ceviche é unha receita de peixe cru que os cociñeiros modernos adoran xogar. O prato de peixe mariño cítrico orixínase no Perú e crese que é un desenvolvemento da escabeche española, que é un prato marinado de vinagre.
O ceviche é esencialmente peixe que é "cocido" ao marinar no ácido do zume de cítricos. Esta receita é para o clásico ceviche peruano e combina un peixe de auga salgada branca de alta calidade da súa elección con zume de limón, zume de limón, zume de laranxa, sal, pementa, cebola e cilantro.
Disfruta cunha cervexa fría nun día caluroso, ou en calquera momento que queres soñar sobre as viaxes sudamericanas.
O que necesitarás
- 1 libra
- peixes de auga salgada branca (ver notas a continuación)
- 1 cucharada de sal
- 1 cunca de zume de limón
- limas de clave se pode atopalos)
- 1/2 cunca de zume de limón
- 1/2 cunca de zume de laranxa
- 1 cebola media (cortada moi finamente en media lúa)
- 1 rocoto chile (chile Manzano en mercados mexicanos ou 2 aji limón chile ou habaneros)
- Aderezo: 4 cucharadas de cilantro (picado)
Como facelo
- Corte o peixe en anacos pequenos. Podes dala ou deixala en anacos ata un cadrado de 1 polgada, pero recorda que canto máis grandes sexan as pezas, máis tempo levará a adobar.
- Saltar o peixe, logo cubra co zume de limón, o zume de limón e o zume de laranxa nun recipiente non reactivo (de vidro ou plástico) cunha tapa. Engade as cebolas e os chiles.
- Enfriar a mestura de peixe na neveira durante polo menos 2 horas, posiblemente ata 3 horas (pezas moi grandes de peixe poden levar máis tempo para adobar completamente). Se o teu peixe é de verdade a calidade do alimento crúa, está ben se os centros das pezas aínda están en aparencia.
- Para servir, nun prato ou nun recipiente, coloque algunhas das cebolas e os chiles e cobre os peixes. Decorar co cilantro.
Notas
- Ao escoller un peixe branco, opta por albacora, soia, pargo, halibut ou calquera outra cousa que vería nun menú de sushi. O peixe de calidade de alta calidade é mellor xa que o ceviche non está cocido.
- Asegúrese de eliminar a pel e os ósos do peixe, así como o sangue antes de cortalo. O sangue é a parte vermella escura do filete; Se queda no filete, o seu ceviche terá un sabor moi picante.
- Ceviche é tan acentuado e ácido que chama a cervexa e as tortillas como acompañamento, aínda que non atopará trufas de tortilla no Perú. En Perú, atoparás a maioría das veces este prato de ceviche servido con patacas, doce ou branco.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 28 |
| Total de graxa | 0 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 899 mg |
| Hidratos de carbono | 7 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |