Existen numerosas versións de salsa chilisca nam prik pao chile en Tailandia - cada cociñeiro fai o seu propio camiño. Aínda que podes mercar salsa de chile na maioría das tendas de alimentos asiáticos, non atoparás nada tan bo como casero. Ademais, facendo os meus propios medios non hai conservantes e consigo engadir o meu propio aceite sa, axustando os aromas especiados, amargos, doces e salados segundo o meu gusto. A salsa de chile de Nam prik pao fai un excelente acompañamiento para sopas como Tom Yum Kung e é unha obriga absoluta con pratos de fideos e, así, case calquera cousa que lle gustaría darlle sabor. Disfruta!
O que necesitarás
- 1/4 cunca de canola (ou aceite de coco, máis un pouco máis para rematar ou aceite vexetal lixeiro da súa elección)
- 4 dentes de allo (picados finamente)
- 2 chalotes (finamente picado)
- Chiles vermellos enteiros ou esmagados (chan para facer 3 cucharadas de po. Tamén pode usar
- pementa de cayena que xa está chea)
- 1/2 a 1 cucharadita
- pasta de camarón (ou 1 cucharada extra
- salsa de peixe )
- 2 cucharadas
- salsa de peixe
- 2-3 cucharadas de palma (ou azucre mascavo, ou máis a gusto)
- 1/2 a 1 cucharadita
- pasta de tamarindo (dispoñible en tendas de alimentos asiáticos ou indios)
- 1 1/2 cucharada de zume de limón
Como facelo
- Consellos de preparación: Aínda que tradicionalmente os chalotes e o ajo son picados a man, tamén se pode usar un procesador de alimentos para esta tarefa. Simplemente asegúrese de non procesar demasiado ou terminará cunha confusión. O que desexas son pezas individuais de chourizo e allo.
- Se usa chiles secos enteiros: basta colocarlos nun molinillo de café (ou procesador de alimentos) e chamar ata obter unha consistencia en po.
- Quenta o aceite nunha tixola pequena a lume medio-alto. Engade as chalotas e os ajos picados, fritindo ata que viran un dourado dourado moi lixeiro e un pouco crujiente (2-3 minutos). Consello: proba non esvarar o allo, ou se volverá amargo.
- Elimina o ajo e os chalotes cunha culler ranurada do aceite e coloque nun recipiente para arrefriar. Deixar o aceite restante na tixola.
- Usando un mortero ou mortero ou procesador de alimentos / mini-helicóptero, combine o chile preparado coa pasta de cámara, salsa de peixe, azucre, tamarindo, cal e auga. Ademais, engade o allo frito e chalotes.
- Libra ou proceso en conxunto para formar unha pasta grosa. Devolva esta pasta á tixola e mézñao ao aceite a lume baixo, cociñando suavemente ata obter unha consistencia bastante uniforme. Axusta a consistencia engadindo un pouco máis de auga se a atopas demasiado espesa ou máis aceite se prefires unha salsa "máis brillante".
- Axustar o sabor engadindo máis salsa de peixe se desexa máis salgado ou máis azucre se queres que sexa máis doce (xeralmente acabo agregando máis 1/2 cunca de salsa de peixe e outra culler de azucre mascavo a mina ).
- Nam Prik Pao manterá por varios meses gardados nun frasco cuberto no frigorífico. Utiliza o teu Nam Prik Pao como adición ás sopas tailandesas ou engádeselle un boosto de sabor a patacas fritas tailandesas e salsas de curry. Tamén marabilloso cando se fregue con marisco, ou como acompañamiento dos fideos. Goza!
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 159 |
| Total de graxa | 10 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 7 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 518 mg |
| Hidratos de carbono | 18 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 2 g |