Este Spicy Chili ten un Twist Fruity
O aji amarillo é un membro de capricho baccatum, unha das cinco especies domesticadas de pementa, e cultívase en todo o Perú. Aji significa pementón e amarillo significa amarelo en español. Este chile é de 30.000 a 50.000 na escala da unidade de Scoville Heat e considérase parte da "trinidade sagrada" peruana cando se trata da súa cociña, xunto co allo e a cebola vermella.
Aparencia e sabor
Aínda que esta pementa é chamada literalmente "chile amarelo", a súa cor cambia a unha laranxa brillante mentres madura.
As vainas de chile teñen unha pel grosa, son de 4 a 5 centímetros de longo e son consideradas quentes na escala picante. Pero o Aji Amarillo saldos que quenta cun pouco de sabor afroitado. Olindo un pouco como unha pasas, o sabor deste chile é algo sutil, con notas de maracujá e mango e imparte un sabor único a calquera prato.
Importancia na cociña peruana
O famoso cocinero peruano Gastón Acurio nomeou este pemento picante e afroitado o ingrediente máis importante na cociña peruana. Aji amarillo úsase en moitos pratos peruanos clásicos, como causa rellena e papa a la huancaína . Aji amarillo tamén se usa en moitas salsas , onde engade un sabor complexo brillante así como a súa distinta cor amarela / laranxa. Na maioría das veces incorpórase ao ceviche, combinado con vexetais de raíz e se usa para dar pratos de peixe un pouco de cremalleira.
Outros pementos chilenos importantes utilizados na cociña peruana inclúen aji panca , un pemento vermello escuro e un sabor fumado, e un rocoto , unha pimienta vermella ardente que se asemella a unha pequena pementa.
Dispoñibilidade de Aji Amarillo
Se non podes atopar un aji amarillo fresco na túa sección de produtos, busque pementos de aji conxelados, pementos secos (na sección de especias) ou potaxe de aji amarillo en supermercados peruanos ou na sección peruana de supermercado latinoamericano.
O aji amarillo chilis fresco ou conxelado pode substituír os chiles máis tradicionais en pratos mexicanos que requiren un chile picante.
Os pementos secos poden ser moídos e utilizados como parte dun chile en po ou froita de especias. A pasta de chile pódese mesturar en arroz ou salsas para un sabor inesperado.
Receitas Usando Aji Amarillo
Aji amarillo engade temperado, sabor interesante e fermosa cor dourada a un prato. Fai unha simple salsa de jí amarillo (crema de ají ) para servir con polo asado, verduras e ata patacas fritas. Papa a la huancaína, patacas en salsa de queixo picante , será un prato inesperado na cea esta semana. Unha deliciosa comida en capas é a ausa rellena con pollo, puré de patacas amarelas con ensalada de polo e aguacate.