Cava - Viño espumante español

A Historia do Cava , viño espumante español

Champagne foi o primeiro viño espumante e é posiblemente o máis famoso do mundo. Non obstante, só os viños fabricados na rexión de Champagne de Francia poden chamarse Champagne hoxe en día. España produce moitos viños espumosos, chamados cava logo das adegas nas que se produce o viño. Moitos españois poden chamar este champaña de viño coloquialmente, pero non están autorizados a etiquetar os viños deste xeito, a pesar de que estes viños están elaborados no "méthode champenoise" ou "método Champagne", que é o mesmo método que é usado para facer Champagne.

Josep Raventós Fatjó do estado de Codorníu dise que foi o primeiro en producir o viño elaborado neste método en Sant Sadurní d'Anoia (Cataluña, España) en 1872. Estaba tan feliz co seu viño que ordenou Adega fresca ou cava cavada para producir máis viño espumante. En poucos anos, a familia presentou as súas primeiras botellas de cava ao público. Foi un éxito instantáneo, particularmente coa alta sociedade. Pronto, os viños espumantes do estado de Codorníu foron enviados á familia real española. Hoxe, miles de visitantes recorren a adega e adegas Codorníu en Sant Sadurní d'Anoia en Cataluña.

Ademais de Codorníu, hai centos de produtores de viños de cava na zona sur de Barcelona chamada Penedés. O outro gran produtor de viños espumantes que se me ocorre inmediatamente é Freixenet, pronunciado "fresh-eh-net". É famoso polo seu produto "cordon negro", un cava nunha botella negra mate con escritura de ouro.

Como se produce o cava

Os viños espumosos de alta calidade, incluído o cava eo champán francés, conteñen burbullas de dióxido de carbono. Como chegan as burbullas?

• En primeiro lugar, cosechan as uvas e prodúcese un viño branco . Pode combinarse varios tipos de viños. Tres variedades de uva nativas de España son Xarello, Macabeo e Parellada.

• Tirajo é o segundo paso: a botella está chea de viño mesturado, engádese unha mestura xermelada de levaduras e azucres chamada licor de tirajo. A levadura fará que a fermentación secundaria se presente na botella. Nesta fase, o viño envasado transfírese ao sótano cun tapón temporal.
• A segunda fermentación é a seguinte: as levaduras converten o azucre ao dióxido de carbono. Esta segunda fermentación e envellecemento de botellas prodúcese no frasco e dura nove meses a unha temperatura entre 55 e 59 graos Fahrenheit.

Durante a segunda fermentación / envellecemento, as botellas vólvense ocasionalmente. Este proceso chámase remuage e nalgunhas bodegas, isto aínda está feito a man. Este torneado das botellas fai que o residuo da levadura colócase no pescozo da botella de viño. O pescozo da botella queda conxelado, o que obriga o sedimento e a botella se retorce inmediatamente.

Calidades ou Calidades do Cava

En 1991 aplicáronse as especificacións legais da UE (Unión Europea) para asegurarse de que existía un estándar de calidade consistente para o cava e, ao mesmo tempo, a UE recoñeceu a orixe do cava . Non obstante, hai moi poucos productores de cava fóra de Cataluña. Unha estrela con catro puntos está impreso na base do corcho de calquera cava verdadeiro.

Os seis tipos oficiais son os seguintes, dependendo do contido de azucre:

• Extra Brut - 0-6 gramos de azucre por litro, o máis seco do cava
• Brut - 0-15 gramos de azucre por litro
• Extra Seco - 12-20 gramos de azucre por litro
• Seco - 17-35 gramos de azucre por litro
• Semi-Seco - 33-50 gramos de azucre por litro
• Dulce - Máis de 50 gramos de azucre por litro, o máis doce do cava

Compra de cava

Afortunadamente para aqueles que vivimos nos Estados Unidos, é fácil de atopar en case calquera supermercado. Os prezos do cava español de alta calidade son moi favorables, en comparación co viño espumante de Champagne francés ou California.

En xeral, o máis caro, o máis seco o cava . O cava máis barato é moito máis doce. Se leu a etiqueta das botellas menos caras, verá que probablemente sexa Semi-Seco .

Tres marcas de cava español que probablemente verán na tenda son:

• Codorníu - Como mencionamos, o productor de cava máis antigo e maior, con diversos produtos dispoñibles. Se estás buscando algo especial, a empresa lanzou recentemente un novo produto Gran Reserva Gran Codorníu , que segundo a definición legal dun Gran Reserva pasou 30 meses en botella.
• Freixenet - Unha vez máis, un gran productor de cava , cunha variedade de produtos dispoñibles. Aínda que poida que vexa o seu produto Carta Nevada Semi-Seco nas tendas, nunha botella de vidro transparente, a máis popular (e de maior calidade) é o cordón negro de aspecto dramático, que é un cava Brut e vén nunha botella negra, con ouro letras en etiqueta negra. Tamén se vende nunha botella negra, pero con acentos de prata é o Gran Cordon Negro , un cava Brut e un pouco mellor calidade.
• Segura Viudas - é un familiar novo. A adega foi creada en 1950 e comercializa os seus primeiros viños de forma pública en 1959. Produce unha variedade de viños espumosos, o seu principal produto é a Reserva Heredad , que se vende nunha botella cun anel de metal moi decorativo ao fondo da botella e un crista de metal no lateral. Este é un cava de boa calidade e un fermoso agasallo de vacacións, tamén.

Gozar do cava

Os españois beben moito cava durante as vacacións, especialmente na Cea de Noite de Nadal , A Noite Boa e Noite de Ano, A Noite Vella . Xeralmente é bebido despois da cea e emparejado con doces españois , como o turrón .

Recomendamos que coloque a botella de cava no conxelador ou un casco de xeo cheo de xeo e saque cada botella só cando estea listo para beber. (Se coloque botellas no conxelador, asegúrese de non esquecerse delas ou explotarase e terá unha confusión pegajosa para limpar). A cava debe ser servida moi fría para poder gozar dela - uns 46 a 48 graos Fahrenheit. Servir en vasos de champaña de flauta arrefriados para que as burbullas duren máis tempo, xa que deben viaxar máis lonxe antes de romper a superficie. Coloque os vasos no conxelador durante polo menos media hora antes de usalos. As lentes arrefriadas axudan a manter o cava frío.

A medida que vas bebiendo o teu cava español esta tempada de vacacións, faga un brindis como os españois fano cun resonante ... Próspero Año Nuevo! , a un ano novo próspero!

Receitas e asociacións de Cava español

• Sorbete de limón de viño espumante - sorbete de cava e limón, un complemento festivo e festivo
• Cava e Gastronomía Española, Un artigo de "Foods from Spain", que describe novas ideas sobre combinacións de comida con viños espumantes.