A Nadal tradicional máis tradicional de Nadal
O turrón é un moi antigo e tradicional doce de orixe moura (árabe). Foi un doce popular durante séculos, mesmo fóra das fronteiras de España. Dise que os mouros inventaron o turrón fai máis de 500 anos en Jijona, unha pequena cidade a uns 30 quilómetros ou máis ao norte de Alacante.
A economía de Jijona aínda está centrada na produción de torrente e ata hai un museo de torró que narra o proceso e a historia do doce.
Ademais, sitúase dentro da factoría que fai tanto as marcas "El Lobo" como "1880" de turrón. Se visitas o museo desde mediados de xuño ata mediados de decembro, podes ver a produción de turrón dende unha terraza moi por encima do piso da fábrica.
Tipos de Torro
Existen dous tipos tradicionais de turrón típicos: o Jijona suave ou o turrón blando, tan suave que ten a consistencia de manteiga de cacahuete e duro alacantino ou turrón duro, que é como un espeso caramelo de turrón de améndoa, semellante á textura do cacahuete quebradizo.
O turrón está feito con mel e as flores silvestres que florecen nas montañas ao redor da cidade de Jijona son alimento para as abejas que o producen. O mel, xunto coas almendras dos xardíns próximos, forma un delicioso torrone en mans dos doces artesanales, chamados turroneros. En 1939 creouse unha Denominación de Orixe para o turrón de Jijona, e en 1991 revisáronse as regras da denominación.
Alacant e Xixona Turrón
Alacant ou turrón duro está feito por asar, despois cortar as améndoas e mesturarse co mel. A mestura é seguida de calentar a temperatura ambiente e quéntase constantemente con grandes culleres de madeira. Os ovos brancos son engadidos para unir a mestura e arrefriarse. Unha vez arrefriado, trátase en pedazos que se asemellan a ladrillos, envoltos en papel húmido fino, selados en plástico e embalados.
Jijona ou turrón blando leva máis traballo. Unha vez que se arrefriou o turrón duro, os bloques son fundidos con aceite de améndoa para formar unha pasta adhesiva. Entón, é recalentado e batido por horas ata que forma unha mestura suave e uniforme. A continuación, engádese ovo branco como un axente de unión e arrefriado en recipientes de metal cadrado que se cortan en franxas grosas e envasados en plástico.
O mundo do turrón é moito maior que o turrón Alicante e Jijona. Hai tantos sabores diferentes de turrón, é difícil de manter. Por exemplo, as novas variedades inclúen yema ou xema de ovo, praliné, chocolate e mesmo kiwi!
Calidades de Torro
As regras controlan rigorosamente se un turrón pode etiquetarse con "Suprema" ou "Extra". A mellor calidade é "Suprema" e usar esa etiqueta; o turron suave debe conter polo menos o 60% de améndoas e as ametras duras do 64%. Despois diso, hai "Extra", "Estándar" (estándar) e "Popular". A maioría das fábricas só producen turrón "Suprema" ou "Extra". A típica ama de casa español buscará esas palabras na etiqueta do paquete cando vaia ao supermercado para comprar a súa cea de Nadal . O chocolate turrón merece unha descrición pouco máis, non só porque é delicioso, senón porque tamén ten calidades como "Extrafino", "Fino" e "Popular", dependendo do porcentaxe de cacao e leite que conteña.
Está feita a partir dunha base de manteiga de cacao , extraída dos grans de cacao. Algúns de chocolate turrón tamén ten froitas secas e noces mesturados no centro.