Por que as burbullas de Champagne e unha guía para os seus niveis de dozura
O champaña é unha variedade de viño espumante (ou carbonatado) producido na rexión Champagne de Francia . O champaña normalmente prodúcese a partir dalgunhas variedades específicas de uva, incluíndo Pinot noir, Chardonnay e Pinot Meunier. Aínda que estas uvas non son todas brancas, o champaña adoita ser un viño branco debido a métodos de extracción que minimizan o contacto entre o zume ea pel. Os champagne rosados derivan a súa cor desde un contacto máis longo entre a pel e o zume ou a adición dunha pequena cantidade de viño tinto ao champaña.
Que viño espumante se pode chamar Champagne?
A maioría dos países restrinxen o uso do termo Champagne só para aqueles viños espumantes producidos na rexión de Champagne de Francia. En Europa, isto é aplicado pola Unión Europea baixo o estatuto de Denominación de Orixe Protexida. Debido a isto, os viños espumantes procedentes doutros países europeos véndense baixo outros nomes como Prosecco (Italia), Cava (España), Sekt (Alemania e Austria), e Spumante ou Asti Spumante (Italia).
Os Estados Unidos non restrinxen totalmente o uso da palabra Champagne e permiten que algúns produtores nacionais usen o título na súa etiqueta. Só os productores nacionais que usaron o título "Champagne" antes de 2006 pódense continuar utilizando, sempre que acompaña a listaxe da orixe real do viño. A maioría dos outros viños espumantes domésticos serán simplemente etiquetados como "viño espumante".
Como chega Champagne as burbullas?
Para producir burbullas exclusivas de Champagne, o viño sofre un proceso de fermentación secundario dentro da botella.
Despois de embotellar o viño engádense uns cantos grans de levadura (normalmente Saccharomyces cerevisiae ) e unha pequena cantidade de azucre para comezar a segunda rolda de fermentación. Os gases producidos durante esta segunda fermentación quedan atrapados dentro da botella e crean o efecto espumante ou carbonatado.
Para producir un fluxo constante de burbullas no Champagne derramado, a maioría das flautas de Champagne son gravadas para producir unha fonte de "nucleación" onde se poden formar burbullas. Para evitar a perda excesiva de carbonación antes de beber, Champaña debe ser coidadosamente derramado ao carón da flauta, en lugar de directamente ao vidro.
Designacións para o nivel de dozura en champaña
Dependendo da cantidade de azucre engadido para a fermentación secundaria, Champagne contará con diferentes niveis de dozura. O nivel de azucre e dozura indica a terminoloxía empregada na etiqueta:
- Brut Nature : engádese pouco ou ningún azucre durante a segunda fermentación. Os viños con esta etiqueta poden ter ata tres gramos de azucre engadido por litro.
- Extra Brut - Un pouco máis doce que o Brut Nature, este viño pode ter ata seis gramos de azucre engadido por litro.
- Brut : normalmente aínda se considera un xampú bastante seco, o Brut pode conter ata 12 gramos de azucre por litro.
- Extra Dry, Extra Sec, Extra Seco - Os viños que levan esta etiqueta conteñen entre 12 e 17 gramos de azucre por litro.
- Seco, Sec, Seco - Aínda que está etiquetado como "seco", Seco é considerablemente máis doce que o Brut e pode conter entre 17 e 32 gramos de azucre por litro.
- Demi-Sec, Demi-Seco - Chegando ao final máis doce do espectro de Champagne, Demi-Sec contén entre 32 e 50 gramos de azucre por litro.
- Doux, Sweet, Dulce - O máis doce de Champagnes, as botellas etiquetadas con calquera destes tres nomes conteñen 50 ou máis gramos de azucre por litro.