O risotto de squash Butternut é outra gran variación estacional na receita básica de risoto . O squid Butternut realmente complementa o risotto, tanto no seu sabor doce como na súa textura cremosa.
O Risotto prepárase cun tipo de arroz almidonado de pequeno formato chamado arroz arborio . A cocción consiste en axexar caldo ao arroz sin cocer a un tempo e cociñar lentamente a medida que se absorbe o stock. Isto libera os almidones naturais do arroz, producindo a consistencia cremosa e aveludada característica do risotto perfecto.
Para unha demostración ilustrada do método risotto, vexa este tutorial paso a paso: como facer risoto .
O que necesitarás
- 1 1/2 cunca / 210 gramos squash butternut (primeiro pelado, sementes eliminadas e cortadas en cubos)
- 1 1/2 cuncas / 225 gramos
- arroz arborio
- 4 cuncas de polo
- 1/2 cunca de viño branco
- 1 chalota media (aproximadamente 1/2 cunca ou 1/2 cebola pequena, picada)
- 3 cucharadas de manteiga sen sal
- 1 cucharada
- aceite vexetal (máis un aceite extra de 2 culleres de sopa para crispear o sabio)
- 1/4 cunca de queixo parmesano (ralado)
- De 6 a 8 follas de salvia frescas enteiras (máis algunhas follas extra finamente picadas)
- Sal Kosher (a gusto)
Como facelo
- Precalienta o forno a 425 F. Nun bol grande, tira os anacos de cabaza nunha culler de sopa de aceite de oliva e unha sal de Kosher salgada, máis as follas de sabio picadas. Trasladar a unha tixola e asar durante uns 30 minutos ou ata que estean tiernas e lixeiramente douradas. Retirar do forno e reservar.
- Mentres tanto, a calor 2 culleres de sopa de aceite nunha salchicha pequena. Cando estea quente, agregue as follas de sabio, baixe o lume ao medio e cociña por un minuto ou dous, ata que as follas son crujientes. A continuación, elimine as follas das toallas de papel e fáltalle.
- Quenta o prato nunha pota e abaixe a calor para que quede só quente pero non ferva.
- Nunha pota grande e de fondo pesado, quita 1 litro de aceite e 1 cucharada de manteiga a lume medio, a continuación, engade a cebola. Sauté por 2 a 3 minutos, ata que a cebola sexa translúcida.
- A continuación, engade o arroz e sauté por máis ou menos dous minutos, revolviendo con frecuencia unha culler de madeira para que o arroz non teña a oportunidade de castañar, ata que desprenda un aroma de noces e os grans quedan cubertos co aceite.
- Engade o viño e cociña por outro minuto, mexendo ata que o líquido se absorbe.
- Agora comece a engadir un caldo de caldo ao arroz e remover ata que se absorba. É importante axitar constantemente, especialmente cando se absorbe o stock quente, de xeito que o arroz non se escorcea, e engade o seguinte culler en canto o arroz estea case seco.
- Continúa deste xeito, engadindo unha morea de existencias e mexendo mentres o líquido é absorbido, e engade outro ladleful cando o arroz está case seco. Verás que o arroz desenvolve unha consistencia cremosa ao liberar os seus almidones naturais.
- Siga agregando existencias, unha culler a un tempo, durante 20 a 30 minutos ou ata que os grans estean tiernos pero aínda firmes para a mordida, sen ser crujientes. Se quedas sen existencias eo risotto aínda non está feito, podes rematar a cocción usando auga quente. Só engade a auga como fixeches co stock, un coello a un tempo, mexendo mentres está absorto.
- Mesturar a cabaza asada xunto coas restantes 2 cucharadas de manteiga e o queixo parmesano , e degustar con sal Kosher . Servir en cuncas individuais e decorar coas follas crujientes de sabio.
Nota : Risotto vira pegajoso se mantense por moito tempo, polo que debería servilo de inmediato. Un risotto ben cocido debe formar un monte suave e cremoso nun prato. Non debe correr ao longo do prato, nin debe ser ríxido ou pegajoso.
Máis receitas de risotto:
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 168 |
| Total de graxa | 9 g |
| Graxa saturada | 4 g |
| Fat non saturada | 4 g |
| Colesterol | 14 mg |
| Sodio | 334 mg |
| Hidratos de carbono | 16 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 5 g |