Un knish xudeu (kuh-NISH) é un pastel salado de solomillo cheo de carne , patacas, kasha , chucrut, cebola ou queixo (e últimamente espinaca e outros ingredientes) que é cocido ou frito.
É semellante ao pastoso británico, a empanada mexicana, o pirozhki ruso e un calzone italiano.
A receita deste recheo foi subministrada por Lloyd Weinstein de Benjie's Deli en Santa Ana, California. Os knets poden ser conxelados de forma individual en follas de cocción e transferir a bolsas de conxelación para almacenar se o desexa. Teña en conta que, se desexa conxelar os ingredientes antes da cocción, as papas instantáneas desta receita axudan a estabilizar o recheo mentres se descongela mentres se cocina, absorbiendo calquera exceso de auga provocado polo descongelamento.
O queixo crema e manteiga nesta masa produce unha masa escamosa. Na cociña kosher, este sería considerado unha comida de leite e a masa non debe ser cuberta con carne.
O que necesitarás
- Para a masa Knish:
- 8 onzas de manteiga (sen sal, suavizada)
- 8 onzas de queixo crema (suavizado)
- 1/2 cunca de crema agria
- 3 1/2 cuncas
- fariña (de uso múltiple)
- 1 cucharadita de sal
- Para o recheo de pataca:
- 6 patacas grandes (peladas, cortadas en anacos, fervidas, arrefriadas e trituradas nun rico ou amolador)
- 1 libra cebola (picada e salteada)
- 2 ovos grandes (batidos)
- 1/4 cunca de patacas instantáneas
- 2 cucharaditas de sal
- 3/4 cucharadita
- ácido ascórbico (ou polpa de vitamina C, a
- manter as patacas volvéndose escuras )
- 1 cucharadita de allo en po
- 1 cucharada de salsa picante (Tabasco)
- Opcional: 8 onzas de queixo cheddar (finamente triturado)
- Para o lavado do ovo:
- 1 ovo grande (batido)
- 1 cucharada de auga (batido con ovo e 1 pinga de cor amarela, se o desexa)
Como facelo
Faga a masa Knish:
- Nun procesador de alimentos equipado con unha lámina metálica, manteiga a proceso, crema de queixo e crema agria ata que estea lisa. Engade a fariña e sal e pulsa para mesturar.
- Montar a masa nunha folla de plástico. Empregando mans enharinadas, forme nunha pelota e enrolla ben. Refrixerar polo menos 2 horas ou durante a noite.
Faga o recheo de pataca:
- Nunha tigela grande, mestura patacas ralladas, cebolas, ovos, botóns de pataca, sal, ácido ascórbico, allo en po, salsa de Tabasco e queixo opcional.
- Mesturar ata combinar completamente. Deixar de lado.
Montar os Knishes:
- Fornecer o forno a 350 F. Poña unha superficie de traballo e coloque a masa sobre ela. Cubra con envoltura de plástico e deixe descansar 15 minutos.
- Rodar a masa cun espesor de 1/4 de pulgada. Usando un cortador de pizza, corte a masa en prazas de 3 polgadas. Ovo lave as prazas con 1 ovo batido mesturado con 1 cucharada de auga e 1 pinga de cor amarela, se o desexa. Coloque dúas culleres de tamaño de galleta de recheo en cada cadrado. A continuación, pegue os extremos en canto a un sobre.
Asar os Knishes:
- Coloca os tixolas nunha tixola de forxado e un cepillo con lavado de ovos. Continúa con resto de masa e recheo. Ás por 20 minutos ou ata que as puntas estean douradas na parte superior e inferior.
- Servir quente como aperitivo, prato auxiliar ou prato principal sen carne.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 433 |
| Total de graxa | 35 g |
| Graxa saturada | 19 g |
| Fat non saturada | 10 g |
| Colesterol | 240 mg |
| Sodio | 789 mg |
| Hidratos de carbono | 18 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 13 g |