En grego: μελιτζανοσαλάτα, pronunciado meh-leed-zah-no-sah-LAH-tah
Teño amigos que tratan de aforrar tempo e facer isto nunha batidora ou cun mezclador de mans , pero é moi sinxelo e é unha textura e sabor moito máis auténtico cando se mestura a man. A clave para un excelente resultado de degustación é unha berinjela ben cocida. Se é posible, cociña-lo sobre un lume de leña ou grill con chips de madeira engadidos.
O que necesitarás
- 1 berinjela grande
- 1/2 cunca
- de aceite de oliva virxe extra
- 4 cucharaditas de
- vinagre de viño
- 3 dentes de allo picados
- sal mariño
- pementa moída
Como facelo
Pierce a berinjela cun garfo e char na grella ou sobre unha chama aberta (alternativamente, asar por 10-15 minutos) ata que a berinjela vólvese negra e é moi suave. Conxunto para arrefriar e escorrer nun rack con toallas de papel debaixo.
Axiña que se poida manipular, pelade a man (a pel desprázase fácilmente), e transfórmase a un bol. Picar a pulpa en anacos pequenos cun coitelo e mesturar cun garfo. Cunha culler de madeira, mestura lentamente o aceite e o vinagre, alternando entre eles, ata que estean ben mesturados.
Mestura o allo, o sal e a pementa.
Servir frío ou a temperatura ambiente, con cuñas de pita, rodajas de pan crujiente e / ou verduras frescas aderezadas con aceitunas negras e unha xerra de perejil. Isto vai ben con queixos salgados e peixes mezethes como anchoas.
Rendemento: preto de 1 1/2 cuncas