Esta receita de risotto de pancetta faise cubos de pancetta (pan de carne de porco cocido), ata que é castaño e crujiente, e logo salteando o arroz na graxa pancetta rendida. Os chícharos verdes aminoran os sabores salgados da pancetta, facendo deste outra variación clásica do risotto tradicional italiano .
Para unha demostración ilustrada do método risotto, aquí tes un tutorial paso a paso sobre como facer risotto .
Ver tamén: Butternut Squash Risotto
O que necesitarás
- 1½ cuncas
- arroz arborio
- 8 onzas. pancetta, picada
- 1 tonelada de pollo
- ½ cunca de viño branco
- 1 chalota mediana ou ½ cebola pequena, picada (aproximadamente ½ cunca)
- 2 cucharadas de manteiga sen sal
- 1 cucharada de aceite vexetal
- 1 cunca de chícharos conxelados, descongelados
- ¼ cunca de queixo parmesano ralado
- 2 culleres de sopa de perejil picado italiano
- Sal Kosher, a gusto
Como facelo
- Quenta o lume a lume en unha cazuela media, logo baixar a calor para que a bolsa só quede quente.
- Nunha pota grande e de fondo pesado, quente o aceite ea pancetta a lume medio durante 4 a 5 minutos, ata que a graxa se esgota e a pancetta é un bo dourado.
- Elimina a pancetta e configúraa ao carón, pero deixa a graxa na olla. Engade o chalote ou a cebola picada. Sauté por 2-3 minutos ou ata que sexa lixeiramente translúcido.
- Engade o arroz ao pote e revélelo rápidamente cunha culler de madeira para que os grans estean recubiertos coa graxa. Sauté por un minuto ou máis, ata que exista un aroma un pouco nebuloso. Pero non deixes que o arroz se marce.
- Engade o viño e cociña mentres mexe, ata que o líquido estea completamente absorbido.
- Engade un cucharón de caldo fresco ao arroz e remóngase ata que o líquido estea completamente absorbido. Cando o arroz aparece case seco, engade outro cullerote e repita o proceso.
Nota: É importante axitar constantemente, especialmente cando o stock quente se absorbe, para evitar o abrasador e engade o seguinte culler en canto o arroz estea case seco. - Continúa engadindo cucharadas de caldo e mesturando o arroz mentres o líquido é absorbido. Mentres se cociña, verás que o arroz terá unha consistencia cremosa xa que comeza a liberar os seus almidones naturais.
- Continúe engadindo stock, unha culler a un tempo, por 20-30 minutos ou ata que os grans son lixeiros pero aínda firmes para a mordida, sen ser crujientes. Se quedas sen existencias eo risotto aínda non está feito, podes rematar a cocción usando auga quente. Só engade a auga como fixeches co stock, un coello a un tempo, mexendo mentres está absorto.
- Mesturar as tres cuartas partes da pancetta, xunto cos chícharos, a manteiga, o queixo parmesano e o perejil e sazonar a gusto con sal Kosher.
- Porción en cuncas individuais e adorna cada tixela coa pancetta restante. Sirva de inmediato, xa que o risoto se torna glutinoso se se mantén por moito tempo.
¿Te quedas sobras? Esta receita para os bizcochos de risoto é unha boa forma de usar risoto sobrante.
Máis receitas de risotto: