01 de 07
Sauté cebola en mantequilla quente e aceite
Molly Watson O risoto é un prato de arroz italiano tradicional feito dunha variedade de arroz de arroz arborio de cereais curtos . A técnica para facelo chámase método de risoto , que implica axitar pequenas cantidades de caldo ou caldo ao arroz un pouco por vez, permitindo que o líquido se absorba a medida que vaia.
Mentres o arroz cociña, libera o seu amidón, o que é esencial para dar ao risotto unha consistencia rica e cremosa. Canto máis almidón no seu arroz, o máis cremoso o risoto.
Baixo e lento
É por iso que cociñar o arroz lentamente é esencial; O risotto de cociña é baixo e máis lento, dá un arroz de almidón súper almidón o tempo que necesita para liberar o amidón e conseguir a cremosidade buscada.
Do mesmo xeito que a pasta, o risotto está cocido ao dente , o que significa que debe ser lixeiramente firme para a mordida, un grao de cozimento que pode parecer subdividido no arroz branco común. Non debe ser crujiente aínda.
Índice de arroz a bolsa
Para cada cunca de arroz crudo, necesitarás preto de 4 cuncas de stock de polo quente. Mantén a acción en quente nunha pota pequena a un pouco de cocción a temperatura ambiente sobre un queimador separado do que estará a usar para cociñar o risoto. Tamén necesitarás unha culler pequena que teña 6 onzas máis ou menos para engadir o hot stock.
Consello: Use unha culler de madeira para remover o risoto: é menos probable que unha culler de metal para romper os grans de arroz.
Primeiro primeiro: Quenta 1 cucharada de manteiga sen sal e 1 cucharada de aceite vexetal ou aceite nunha pota de fondo pesado ou unha tixola de sal, e despois engade preto de media cunca de cebola picada. Cociña a media-baixa ata que a cebola sexa translúcida.
02 de 07
Engadir arroz sin cocer
Molly Watson Engade 1 cunca de arroz arborio crúa e mestura rápidamente, revestindo os grans de arroz coa manteiga quente e o aceite.
Saia o arroz por un minuto ou dous, ata que hai un aroma un pouco nebuloso. O arroz non debería parecer marrón nin torrado.
03 de 07
Engadir viño e cocer ata que quede absorbido
Molly Watson Engadir preto de 1/2 cunca de viño branco seco para o arroz e mesturar ata que estea completamente absorbido. Tómate o teu tempo; debe ser totalmente absorbido. O viño alza os sabores do risoto. Calquera viño de mesa branca decente e decente fará. Se tes algún vermú branco seco útil, esa sería unha boa opción.
04 de 07
Ladle-by-Ladle
Molly Watson Para o arroz, agregue un culler de caldo de polo a partir da tixola que está quentando na estufa; mesturar ata que o líquido, unha vez máis, sexa absorbido. Cando o arroz aparece case seco, engade outro cuartel de estoc e repita a axitación.
Mestura constantemente para evitar queimar
É importante axitar constantemente, sobre todo porque o líquido queda absorbido. Isto evita que o abrasador. Agregue o segundo cucharón de existencias axiña que o arroz está case seco.
05 de 07
Engadir máis Stock
Molly Watson Continúa engadindo máis culleres de caldo e mesturando o arroz mentres o líquido queda absorbido. Verás que o risotto tome unha consistencia cremosa cando o arroz cociña e comeza a liberar os seus abundantes almidones naturais. Esa é a maxia do arroz arborio.
O tempo de cocción total será de 20 a 30 minutos. O risoto faise cando está ao dente, o que significa que os grans son tenros pero aínda firmes para a mordida, sen ser crujientes.
Se o arroz aínda é crujiente, engade auga quente
Lembra que unha cunca de arroz arborio crus debe absorber 3-4 cuncas de existencias. Se por algunha razón engadiu 4 cuncas de stock e o risotto aínda non está feito, pode rematar a cocción usando auga quente en vez de accións. Só engade a auga como fixeches co stock, un coello a un tempo, mexendo mentres está absorto. (A humidade ea altitude poden desempeñar un papel no seu arroz necesitando un pouco máis de tempo).
06 de 07
Acabado con mantequilla e parmesano
Molly Watson Mesturar outras 2 culleres de sopa de manteiga sen sal e aproximadamente 1/2 cunca de parmesano fresco. Tamén podes revolver un perejil italiano finamente picado. Axuste o temperado con sal kosher.
07 de 07
Servir inmediatamente
Molly Watson O risoto vira pegajoso e pegado se ten moito tempo na tixola ou na neveira, polo que debería ser servido de inmediato. Un risotto ben cocido debe formar un monte suave e cremoso nun prato.
Máis Receitas
Pode facilmente transformar esta receita básica en calquera das seguintes variacións deliciosas que son agradables para os adultos e os nenos:
Bonificación
O arroz é sen glute. Para quen ten que evitar o glute, o arroz e, polo tanto, o risoto non ten glute, a menos que haxa contacto directo con grans que conteñan glute. Porque o arroz é libre de glute, aqueles con enfermidade celíaca adoitan comer moito. Pero os expertos adverten a non ir á borda porque o arroz tamén contén arsénico natural, o que pode ser un problema. Comer arroces como risoto como parte dunha dieta equilibrada con outros grans libres de glute e ler máis sobre a conexión de arsénico son bos enfoques.