Risotto Alla Milanese soa moi elaborado, pero é realmente un risotto básico que ten sabor azafrán, que é o que dá ao prato a súa característica cor amarela dourada.
É importante usar azafrán de boa calidade: custará un pouco máis, pero normalmente podes mercar só un pequeno paquete pequeno para non moito diñeiro. Só necesitas media culler de té para esta receita.
O que necesitarás
- 1½ cuncas
- arroz arborio
- ½ cucharadita de tallos de azafrán
- 1 qt
- stock de polo
- ½ cunca de viño branco
- 1 chalota mediana ou ½ cebola pequena, picada (aproximadamente ½ cunca)
- 3 cucharadas de manteiga sen sal
- 1 cucharada de aceite vexetal
- ¼ cunca de queixo parmesano ralado
- 1 cucharada de perejil picado italiano
- Sal Kosher, a gusto
Como facelo
- Quenta o lume a lume en unha cazuela media, logo baixar a calor para que a bolsa só quede quente.
- Nunha tigela, combine o azafrán cun par de cucharadas de caldo e deixe escarpado mentres faga os seguintes pasos.
- Nunha pota grande de fondo pesado, quenta o aceite e 1 cucharada de manteiga a lume medio. Cando a manteiga se derrita, engade o chalote ou a cebola picada. Sauté por 2-3 minutos ou ata que sexa lixeiramente translúcido.
- Engade o arroz ao pote e revélelo rápidamente cunha culler de madeira para que os grans estean recubertos co aceite e a manteiga derretida. Sauté por un minuto ou máis, ata que exista un aroma un pouco nebuloso. Pero non deixes que o arroz se marce.
- Engade o viño e cociña mentres mexe, ata que o líquido estea completamente absorbido.
- Engade un cucharón de caldo fresco ao arroz e remóngase ata que o líquido estea completamente absorbido. Cando o arroz aparece case seco, engade outro cullerote e repita o proceso.
Nota: É importante axitar constantemente, especialmente cando o stock quente se absorbe, para evitar o abrasador e engade o seguinte culler en canto o arroz estea case seco. - Continúa engadindo cucharadas de caldo e mesturando o arroz mentres o líquido é absorbido. Mentres se cociña, verás que o arroz terá unha consistencia cremosa xa que comeza a liberar os seus almidones naturais.
- Continúe engadindo stock, unha culler a un tempo, por 20-30 minutos ou ata que os grans son lixeiros pero aínda firmes para a mordida, sen ser crujientes. Se quedas sen existencias eo risotto aínda non está feito, podes rematar a cocción usando auga quente. Só engade a auga como fixeches co stock, un coello a un tempo, mexendo mentres está absorto.
- Mesturar o azafrán co líquido, xunto coa manteca restante de 2 culleres de sopa, o queixo parmesano e o perejil e sazonar a gusto con sal Kosher. Servir de inmediato como risoto se torna glutinoso se o manteñas demasiado tempo.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 213 |
| Total de graxa | 7 g |
| Graxa saturada | 3 g |
| Fat non saturada | 3 g |
| Colesterol | 14 mg |
| Sodio | 149 mg |
| Hidratos de carbono | 30 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 4 g |