Este risotto de espárragos é perfecto para prepararse na primavera, ou sempre que poidas poñerche as mans sobre espárragos frescos. Os mellores tallos de espárragos son de aproximadamente media polgada de espesor.
O procedemento para facer risotto implica que se estremece o stock quente no arroz arborícola crus , un ladleful á vez e cociñando lentamente a medida que se absorbe o stock. Esta técnica libera os almidones naturais do arborio, facendo un prato cremoso e aveludado.
Para unha demostración ilustrada do método risotto, aquí tes un tutorial paso a paso sobre como facer risoto .
O que necesitarás
- 1/2 cunca de arroz arborio
- 1 cuartos de polo
- 1/2 cunca de viño branco
- 1 chalota mediana (ou, 1/2 cebola pequena, picada (aproximadamente 1/2 cunca))
- 3 cucharadas de manteiga sen sal
- 1 cucharada de aceite vexetal
- Espárragos de 1/2 libra (cortados en anacos de 1 polgada)
- 1/4 de cunca ralado
- Queixo parmesano (máis, parmesano extra para afeitar)
- 2 cucharadas de perejil italiano (picado)
- Sal Kosher a gusto
Como facelo
- Quenta o lume a lume en unha cazuela media, logo baixar a calor para que a bolsa só quede quente.
- Nunha pota grande de fondo pesado, quenta o aceite e 1 cucharada de manteiga a lume medio. Cando a manteiga se derrita, engade o chalote ou a cebola picada. Sauté por 2-3 minutos ou ata que estea suave e lixeiramente translúcido.
- Engade o arroz arborio ao pote e revélelo rápidamente cunha culler de madeira para que os grans estean recubertos co aceite e a manteiga derretida. Sauté por un minuto máis ou menos, ata que exista un aroma un pouco nebuloso, pero non deixes que o arroz se marce.
- Engade o viño e cociña mentres mexe, ata que o líquido estea completamente absorbido.
- Engade un cucharón de caldo fresco ao arroz e remóngase ata que o líquido estea completamente absorbido. Cando o arroz aparece case seco, engade outro cullerote e repita o proceso.
Nota: É importante axitar constantemente, especialmente cando o stock quente se absorbe, para evitar o abrasador e engade o seguinte culler en canto o arroz estea case seco. - Continúa engadindo cucharadas de caldo e mesturando o arroz mentres o líquido é absorbido. Mentres se cociña, verás que o arroz terá unha consistencia cremosa xa que comeza a liberar os seus almidones naturais.
- Continúa agregando existencias, unha culler a un tempo, durante 20 a 30 minutos ou ata que os grans son lixeiros pero aínda firmes para a mordida, sen ser crujientes. Despois de aproximadamente 15 minutos, engádelle os espárragos e siga cociñando e mexendo. Se quedas sen existencias eo risotto aínda non está feito, podes rematar a cocción usando auga quente. Só engade a auga como fixeches co stock, un coello a un tempo, mexendo mentres está absorto.
- Mesturar a manteiga restante de 2 culleres de sopa de queixo, o queixo parmesano ralado eo perejil e sazonar a gusto con sal Kosher . Adornar con virutas adicionales de queixo parmesano e servir de inmediato.
¿Te quedas sobras? Esta receita para os bizcochos de risoto é unha boa forma de usar risoto sobrante.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 219 |
| Total de graxa | 7 g |
| Graxa saturada | 3 g |
| Fat non saturada | 3 g |
| Colesterol | 14 mg |
| Sodio | 150 mg |
| Hidratos de carbono | 31 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 5 g |