Os puerros leñosos se vesten cunha vainilla de mostaza chea de cebola picada no clásico prato francés que non ten moita demanda en EE. UU. É elegante e delicioso e pódese facer antes de que os invitados chegan a calquera lugar preto do timbre. É por iso que me encanta facelo como un primeiro curso para cear. Pode estar todo listo para ir antes de tempo.
Estes porros funcionan ben con pratos de pollo e peixe de todo tipo, pero se segues a tradición francesa e serven como un primeiro curso por separado, eles van con practicamente calquera cousa. Foi coñecido por servirlles máis como ensalada con gran éxito, polo que non se sinta constreñido pola tradición.
O que necesitarás
- 4 medio
- porros
- 1 cucharadita de sal de mar fino, dividida
- 1 pequeno
- chalota
- 6 culleres de sopa
- aceite de oliva virxe extra
- 2 culleres de sopa de vinagre de viño de boa calidade
- 1 cucharada de mostaza integral de estilo xigante
Como facelo
- Cortar e descartar os extremos raíz dos porros. Corte os cumios verdes escuros (gustoume cortar xusto por enriba de onde os porros pasan de verde claro a verde escuro, así que un pouco deses contrastes o converten no prato final). Descartar as tops verdes ou gárdeas para usar no caldo / stock ou nestes boliñas.
- Bótalle un ollo ao porro: hai moita lixo entre as follas? Cortar os porros pola metade lonxitudinalmente desde a parte superior da parte branca ata a parte verde lixeiro. Deixar a maior parte da parte branca soa, así que os porros estean xuntos. Limpeza dos puerros cortados baixo auga fría. Se ves bits ou parches de terra, agora é o momento de enxágalos.
- Nunha pota superficial grande, leve auga a 1/2 polgada a ebulición. Engadir 1/2 cucharadita de sal. Agregar os porros, colocándoos no auga. Cubra, reduce a calor para manter a temperatura constante e cociña ata quedar brando, uns 10 minutos (o tempo variará en función do espesor dos porros).
- Retire os puerros da auga e deixe arrefriar e drenar sobre unha toalla de cociña limpa ou capas de toallas de papel. Separe calquera exceso de auga mentres os elimina da tixola.
- Mentres os porros refírense un pouco, pelan e pican a chalota. Poñela nun vaso ou vaso de medición co aceite, o vinagre, a mostaza, restando 1/2 cucharadita de sal e pimienta ao gusto.
- Coloque os puerros nunha fonte ou platos individuais. Podes deixalos longos, rematar os cortes lonxitudinais para que sexan máis fáciles de manipular ou cortalos. Como presentalos depende de ti. Arriba os porros de forma uniforme coa vinagreta. Deixalos sentar polo menos 30 minutos e ata varias horas. Os sabores seguirán mesturándose moi ben.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 198 |
| Total de graxa | 20 g |
| Graxa saturada | 3 g |
| Fat non saturada | 15 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 630 mg |
| Hidratos de carbono | 4 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |