Beurre rouge é unha simple salsa de manteiga emulsionada que é xenial con peixe ou marisco. Se escoitou falar de beurre blanc , é o mesmo, só beurre rouge (literalmente "manteiga vermella" en francés) está feito cunha redución do viño tinto en vez de branco.
É unha boa salsa para ter no teu repertorio porque podes facer un lote no lugar (todo o que realmente necesitas é o viño tinto e a manteiga), o que o fai ideal para situacións de emerxencia. Pero para facelo correctamente, tamén quererá incluír os chalotes e vinagre. Os chalotes, en particular, engaden un sabor intangible pero aínda potente á salsa; mentres que o vinagre transmite unha concentración equilibrada que axuda a cortar a riqueza da manteiga.
Do mesmo xeito que beurre blanc, podes servir beurre rouge como acompañamiento con vieiras, lagosta ou outros peixes ou mariscos. Pero porque é máis rico que o beurre blanc, podes incluso servilo cun bisté.
Os bos viños para a redución (ou au seg , que significa "case seco") inclúen cabernet sauvignon , pinot noir ou chianti, pero calquera vermello seco potable fará. En canto ao vinagre de viño tinto, non hai necesidade de volverse tolo. A cousa cotiá que manteñas na túa despensa para facer o aderezo de ensalada estará ben.
Importante: a súa manteiga debe estar moi fría . En caso contrario, a emulsión romperá e en vez dunha salsa suave e aveludada, terminarás co que parece un pote de viño tinto con manteiga derretida encima. Isto tamén pode ocorrer se engades os cubos de manteiga con demasiada rapidez ou non se esgota. Se isto ocorre, quítese o lume e manteña uns fíos de xeo ata que volva xuntos a emulsión.
O que necesitarás
- 1 cunca
- viño tinto seco
- 1/2 cunca
- vinagre de viño tinto
- 1 cda. picado finamente
- chalota
- 1 libra manteiga sen sal, fría
- Sal Kosher, a gusto
Como facelo
- Quenta o viño, o vinagre e as chalotes nunha cacerola ata que o líquido chegue a ferver, a continuación, diminuír a calor un pouco e continúa a cocer ata que o líquido reduza a preto de 2 culleres de sopa. Isto debería levar uns 10 minutos.
- Mentres o líquido reduce, pode cortar a manteca en cubos de media (1/2 cm de pulgada), pero deixe isto ata que a redución estea case rematada ou devolver os cubos de manteiga ao frigorífico para mantelos fríos mentres o líquido termina de reducir.
- Unha vez que a mestura de viño vinagre reduciu a 2 culleres de sopa, reduza a calor ata abaixo e comece a engadir os cubos de manteiga, unha ou dúas ao mesmo tempo, e bata rápidamente cunha mestura de arame.
- A medida que a manteiga funde e incorpórase, agregue máis manteiga e siga batendo. Continúa ata que só teña 2 a 3 cubos restantes. Elimina do lume mentres batedas nos últimos cubos e bata por un momento ou dous máis. A salsa acabada debe ser grosa e suave.
- Sazonar a gusto con sal Kosher . Tradicionalmente estenderías os chalotes antes de servir, pero non tes que facelo. Serve de inmediato, con todo.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 435 |
| Total de graxa | 46 g |
| Graxa saturada | 29 g |
| Fat non saturada | 13 g |
| Colesterol | 122 mg |
| Sodio | 46 mg |
| Hidratos de carbono | 1 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 1 g |