Pode secar a maioría dos cogomelos con éxito, pero non todos. Algúns tipos de cogomelos teñen unha textura moito mellor se conxélilos no seu lugar e mentres algúns cogomelos son mellor preparados antes de que estean conxelados, outros están ben conxelados.
Sobre a conxelación de cogumelos crus
Os bolos, os cremíns e os portobellos (que son cremínes maduros) fan cogomelos cultivados que poden ser conxelados ou cocidos.
A galiña dos cogomelos e os cogomelos maitake conxelan ben crus. Os cogomelos silvestres no xénero Suillus, que son caprichosos, son sabrosos, pero teñen un contido de humidade tan alto que son case imposibles de deshidratar ben; definitivamente están mellor conservados congelándoos en bruto.
Con ambos os cogomelos crus e cocidos, o obxectivo ao conxelalos é evitar que os champiñones se xunten nun gran grupo. Cando chega a hora de usalos nunha receita, queres sacar o que necesitas e non ter que descongelar un ladrillo enteiro de comida conxelada. Con cogomelos crus, conxelalos nunha soa capa antes de envialos evita ese problema.
Como conxelar cogomelos crus
- Limpa os cogomelos máis frescos que podes atopar. Evite os cogomelos con manchas escuras, calquera que estivese arruinado e calquera que teña un olor desagradable.
- Cortar os champiñones en rodajas ou dalos. Sempre podes chopo máis pequenos cando os uses. Por agora, só apuntan a pezas que non teñen máis de 1/2 polgada de espesor.
- Separe os anacos de cogumelos nunha soa capa nunha folla de galletas ou nunha tarxeta grande. Está ben que as pezas toquen, pero non deben superponerse. Conxelar por 2 horas.
- Transfira os champiñóns conxelados aos envases conxelados . Debido a que foron conxelados nunha soa capa primeiro, as pezas quedan soltas e individuais nos envases.
Preparación e conxelación de cogomelos cocidos
Os bolos, os shiitakes e os cogomelos, incluíndo a ostra, a galiña e os champiñones, teñen unha textura mellor cando finalmente os utilizan se son cociñados antes de que estean conxelados.
- Limpa os cogomelos máis frescos que podes atopar. Evite os cogomelos con manchas escuras, calquera que estivese arruinado e calquera que teña un olor desagradable.
- Cortar os cogomelos en pequenos anacos ou arruelas que teñen menos de 1/2 polgada de espesor (cortaráselles en anacos máis pequenos que para o método en bruto).
- Quenta un pouco de aceite ou manteiga nunha tixola a lume medio e baixo. Engade os cogomelos e cociña, mexendo moitas veces, ata que as cogomelos primeiro liberen o seu líquido e despois a reabsorben. Tamén podes preparar os cogomelos fumándolles primeiro.
- Agarde aos cogomelos cocidos a arrefriar a temperatura ambiente. Transfira os cogumelos arrefriados en pequenos envases de conxelador que non teñen maior tamaño de 1 taza.
- Alternativamente, coloque os cogomelos en bolsas de conxelación nunha capa non superior a 1/2 cm de espesor. Almacena as bolsas do conxelador horizontalmente. O que vai acabar con é un "pancake" de cogomelos conxelados que pode facilmente romper en anacos para sacar só o que necesita.