Esperamos moito de aderezos de aceite e vinagre, ou vinagretas , como tamén son chamados. Ata o máis sinxelo pídese que non faga nada menos que desafiar as leis da natureza.
Isto é porque o aceite eo vinagre non se mesturan. Non hai dúbida de que viches isto mesmo: sacude unha botella de aderezo para ensaladas e as dúas partes conflúen. Coloque a botella e, en segundos, empeza a separarse de novo ata que todo o aceite está na parte superior e todo o vinagre está na parte inferior.
O mellor que podemos facer é animalos a que se unan por un tempo, que farán con mala gana, sempre que sacudamos, revolvemos ou ben os mesturan.
Chamamos a unha emulsión temporal - temporal porque o aceite e o vinagre comezan a separarse axiña que se deixa de mesturar ou remover. Aquí tes algúns consellos e trucos para axudar a que as vinagretas saen á perfección cada vez.
Fórmula básica de vinagreta
Se non recordas nada máis sobre as vinagretas, recorda isto: a relación máxica de aceite a vinagre é de 3 a 1. Sempre que o saiba, non necesitarás consultar unha receita de vinagreta de novo.
Os diferentes tipos de vinagre teñen diferentes puntos fortes, polo que a proporción de 3: 1 podería axustarse un pouco. Tamén podes querer vestirse máis veces por veces, e outras veces algo máis suave. No seu maior parte, porén, a relación 3: 1 representa o lugar dulce de vinagreta. Conséguea nalgún lugar nas proximidades e vai facer moi ben.
Por certo, a mellor forma de probar o sabor da túa vinagreta é mergullar un anaco de leituga, sacar o exceso e despois tomar unha mordida. Isto daralle un mellor sentido de como probará a súa ensalada ao probar a vinagreta "recta".
Os aceites
En xeral, calquera aceite marcado con "aceite vexetal" ou "aceite de ensalada" está ben para facer unha vinagreta básica.
Tamén podes usar calquera aceite lixeiro e neutro como o cártamo, a canola ou o aceite de soia. Unha das variacións máis comúns é substituír o aceite de oliva para o aceite de ensalada. Se fai iso, asegúrese de usar aceite de oliva virxe extra , e non as variedades máis "lixeiras". Cando teña en conta a gran variedade de aceites aromatizados dispoñibles hoxe en día, incluíndo aceites tan distintos como a noz ou o aguacate, as posibles variacións na fórmula básica de vinagreta son literalmente infinitas.
Tipos de vinagre
O vinagre con sabor máis neutro é o vinagre branco, pero probablemente non o utilizaremos nunha vinagreta. Polo menos, use un vinagre de viño branco.
Os sabores e os tipos de vinagre especializado, como balsámico, xerez ou framboesa, son tan variados e diversos como poden ser. O vinagre de sidra está feito de mazás e é unha boa opción para as vinagretas afroitado. O vinagre balsámico , doce, escuro e envellecido en barricas de madeira especialmente tratadas, é un vinagre máis sublime que podes atopar. Outra opción interesante, especialmente para as vinagretas con sabor asiático, é o vinagre de arroz, que está feito a partir de arroz fermentado.
Os zumes
O zume de limón é un bo compoñente para engadir a vinagretas. Normalmente úsase para complementar e mellorar o vinagre, en lugar de substituílo por completo, aínda que é difícil de bater un simple aderezo de aceite de oliva e zume de limón sobre unha ensalada fresca de verán.
Para iso, pode utilizar todo tipo de zumes en vinagretas, non só de limón, aínda que os cítricos como o limón, a cal e o zume de laranxa úsanse máis comúnmente polo seu alto contido en ácidos. O zume de laranxa engade a dozura, ademais da acidez. Cada cítrico ten o seu propio perfil de sabor único, pero a fórmula xeral de vinagreta é a mesma.
Os temperado
Unha vinagreta simple non necesita máis temperado que un pouco de sal de Kosher e pementa branca moída. O allo picado , cebola, chourizo e herbas adoitan formar parte da mestura, xunto con especias como pementa negra, sementes de apio, pimentón e así por diante. Outros ingredientes, como a mostaza ou a salsa Worcestershire , non son raros.
O mel pasa a ser unha gran adición á vinagreta, xa que engade a dozura, que é bo para contrarrestar a tarticia do seu vinagre ou cítricos.
Tamén axuda a estabilizar a emulsión. Unha vinagreta con mel nel permanecerá emulsionada durante moito tempo, certamente máis do que se necesita para comer unha ensalada. As vinagretas de mel son excelentes para as presentacións, onde non quere que o aceite eo vinagre se separen por toda a placa.
Mestura a vinagreta
A forma máis efectiva de combinar o aceite eo vinagre está nun liquidificador. Se non tes unha licuadora, podes combinar todo nunha cunca de vidro ou aceiro inoxidable e só coñécelos completamente. Só non use unha tixela de aluminio - o ácido no vinagre pode reaccionar co aluminio, producindo un sabor metálico. Podes incluso selar os ingredientes nun vaso ou botella de cristal limpo e agitar para combinar.
Para obter mellores resultados, todos os seus ingredientes deben estar a temperatura ambiente cando comecen. O aceite máis frío, máis difícil é facer unha emulsión.
Unha vez que mesturas cousas, é bo deixar que os sabores se fusionen por un tempo, especialmente cando vai máis alá da fórmula básica e introduza ingredientes adicionais como cebola picada, allo, herbas, etc. Idealmente, entón, prepararías a vinagreta con antelación e deixásela sentar en calquera lugar de 1 a 3 horas. ¡Non o frigues!