O vinagre de viño caseiro casero ten un sabor moi máis complexo e sutil que a maioría das versións de supermercados. É fabuloso en aderezos para ensaladas, por suposto, pero tamén podes usalo para facer salsas a base de herbas , salsas agro-dulces (amargas e doces), ou para refrescar os pratos de lentellas e feixón.
Comezar cun viño tinto que lle gusta beber. Non debe ser caro, pero ten en conta que, se non gusta o gusto do viño, tampouco lle gustará o sabor do vinagre.
Unha vez que chegue un lote, podes mantelo con só o toque ocasional de restos de viño no fondo dunha botella ou en vasos ao final dunha festa. Pero para o seu primeiro lote de vinagre caseiro, comece cun viño tinto de 1 botella / litro
Tamén necesitarás 1 cunca de vinagre bruto coa "nai". A nai do vinagre é Mycoderma aceti , as bacterias benéficas que transforman o alcohol en vinagre. Podes mercar nais de vinagre, pero probablemente un enfoque máis sinxelo e máis barato é mercar un vinagre bruto e non pasteurizado.
Combina a botella de viño tinto coa cunca de vinagre bruto nun vaso grande, aceiro inoxidable ou recipiente de cerámica . O líquido só debe encher o recipiente 3/4 ou menos do camiño cheo.
As bacterias do vinagre necesitan oxíxeno para facer o seu traballo, polo que quere o espazo aéreo. Un recipiente de boca ancha, como un prato, expón o seu vinagre en progreso a máis aire que un frasco de pescozo estreito e acelera o proceso.
Cubra a parte superior do recipiente con cheesecloth ou unha tixola limpa para evitar as moscas do vinagre, pero permita que o aire entre. Coloque o recipiente en algún lugar lonxe da luz directa.
Durante as próximas semanas un disco gelatinoso formará na superficie do vinagre. Esta é a forma visible da nai do vinagre.
Esta mancha acabará por caer na parte inferior do vinagre e unha nova formará na superficie. Isto parece espelhante, pero é realmente un sinal de que todo vai ben.
Cando está listo o vinagre? Para comer inmediatamente en aderezos para ensaladas, etc., depende de ti. Saca o vinagre de cando en vez. Cando comeza a ter un cheiro lixeiramente acentuado, o vinagre, probe. Cando está tan amargo como lle gusta o seu vinagre, vai adiante e estiralo, botalo e úsalo.
Se, con todo, desexa usar o seu vinagre caseiro para recoller alimentos de forma segura, terá que probalo para comprobar que é o suficientemente ácido como para facer o traballo. Velaquí .