¿Poden usarse chalotes como cebolas nunha receita?
Os xilotes, aínda que non se parecen a elas, a miúdo son confundidos con cebolletas. Ambos son un tipo de cebola, pero mentres que un cebollino é longo e fino con follas verdes e unha punta branca, a chalota ten unha forma de bulbo, con cobre, avermellada ou gris. Parece unha cebola pequena e longa, pero ten un sabor máis suave con touciño.
Non adoita ter chalotes e sen cebola na nosa cociña, pero se ese fose o caso, poderiamos cambiar por un?
Que hai de usar a cebola no lugar de chalotes? Antes de substituír ingredientes é importante entender exactamente o que é un chalote.
Anatomía dun Shallot
Do lado de fóra, unha chalota parece un pouco como unha cebola vermella, pero despois de pelala, verá que en vez de aneis, divídese en cravo como o allo . As lámpadas chalotas pequenas terán dous a tres dentes individuais e os grandes chalotes poden ter ata seis dentes. Cada cravo está plano por un lado e redondeado por outro.
Nalgunhas receitas, é difícil determinar se se necesita o foco enteiro ou se o número contém na lista de ingredientes refírese ao número de cravo de chalota. En xeral, se a receita chama 1 chalota, use todos os cravos dentro da lámpada de chalota única.
Gústame dun Shallot
Un membro da familia Allium, xunto con cebola, allo, cebollino, porro e cebola, a chalota é unha das máis lixeiras do grupo.
O sabor pode ser descrito como un pouco doce, con toques de allo. Xa que non ten a mesma mordida que a cebola, a cebola é ideal en bruto nunha ensalada ou aderezo, e non dominará pratos máis delicados.
Cambiando Shallots para Cebolas (e Vice Versa)
Se ocorre que hai chalotes na despensa, pero a súa receita chama a cebola, pode substituír unha pola outra.
Este cambio será útil se estás cortando unha receita á metade e non queres usar só unha parte dunha cebola. A regra xeral é para cada cebola pequena, use tres chalotes pequenos. Basta lembrar que o sabor será máis suave e menos "cebolleta".
O que pode suceder con máis frecuencia é que a súa receita chama chalotas pero só ten cebola. Desafortunadamente, este intercambio só funciona se os chalotes se van a cociñar: a cebola crúa non ten nada como o chalote cru. Se substitúe a chalota cocida, calcule unha proporción similar, pero engade un pouco de allo á medida da cebola para proporcionar esa información de allo atopada en chalotes.
Confusión de Shallot / Scallion
Ao miralos, parece pouco probable que os chalotes e as cebolletas se confundan uns cos outros. Quizais sexa debido ao feito de que ambos son un tipo de cebola e comezan coa letra "s". Tamén podería ser porque os chalotes son coñecidos como cebollinos nalgunhas zonas do país, particularmente en Luisiana. Os primeiros colonos franceses probablemente tiveron que substituír as cebolas verdes por chalotas, de aí a confusión.