Bercy Sauce I
A salsa Bercy, nomeada despois dun distrito no leste de Parides, é unha salsa acabada para pratos e mariscos. Está feito reducindo o viño branco e as chalotas picadas e despois fervendo a base nun velouté de peixe básico.
Nota: Hai outra salsa chamada Bercy, pero está feita a base de demi-glace en vez de un peixe velouté, e así se serve con asados e filetes no canto de peixes. Vexa a receita de Bercy Sauce II .
Vexa tamén: The Mother Salses
O que necesitarás
- 1 petaca peixe velouté
- ¼ cunca de viño branco
- 2 cucharadas de chalotas picadas
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 cucharada de manteiga
- Mollo de limón, a gusto
Como facelo
- Nunha pota de fondo pesado, combine o viño e os chalotes. Quenta ata que o líquido ferve, aumente un pouco o calor e continúe a cocer ata que o líquido reduza un pouco máis da metade.
- Engade o velouté, despois baixa a lume a lume e reduza durante uns 5 minutos.
- Mestura a manteiga e o perejil picado. Sae ao gusto con zume de limón e serve de inmediato.
Fai aproximadamente 1 pinta de salsa Bercy.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 26 |
| Total de graxa | 2 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 4 mg |
| Sodio | 47 mg |
| Hidratos de carbono | 1 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 1 g |