Γλυκά του Κουτα
Un costume grego tradicional e tradicional é a ofrenda de doces para os hóspedes como símbolo de hospitalidade. Son chamados doces de culler porque o tamaño habitual de servir é unha cucharadita ben chea.
A lenda ten que cando o costume comezou por primeira vez, todos tomaron a súa doce do mesmo recipiente para asegurar que era seguro que todos comer ... non envenenados.
Os gregos antigos saborearon combinacións de noces e froitas con edulcorantes como mel e petimezi (melaza de uva).
Con todo, durante os tempos otománs, cando o azucre era máis fácil de dispoñer, as conservas en jarabe de froitas, cascas, noces e, ás veces, as verduras eran coñecidas. Os doces da culler eran os favoritos dos pashas turcos durante a ocupación otomá de Grecia e convertéronse nunha parte da experiencia culinaria grega.
As froitas, as froitos secos e as verduras son recollidas cando son firmes (a miúdo lixeiramente subterráneas) e feitas en doces de culler. Estes doces están feitos con ingredientes simples e naturais que os transforman en algo completamente novo, emocionante e delicioso.
É imposible proporcionar unha única receita para todos os doces da culler. As medidas de líquido e azucre varían segundo o tipo de froita ou vexetais empregados. Non son tan densos como marmelada ou marmelada. A froita debe permanecer firme e sentarse nun bo aguijón de xarope o suficiente para cubrir unha culler. O froito nos doces da cullerada conserva a súa cor, sabor e aroma orixinais.
Na cocción de froitas e verduras máis suaves, un baño de cal de decapado adoita ser o primeiro paso para firmar a pulpa (é dicir, os albaricoques, a sandía) ou se introduce unha améndoa branca na pulpa para manter a forma da froita (é dicir, as figas). As froitas e verduras máis duras poden ser raladas para facer os doces (por exemplo, cenoria, membrillo e pataca).
A illa de Chios ten varias especialidades doces de culleradas, incluíndo Orange and Lemon Blossom Spoon Sweet. Este doce está feito a partir dunha combinación de flores de laranxa e limón, mandarina cando está dispoñible, azucre, auga e zume de limón. Outra especialidade illa chamada Submarino. O mastic , unha substancia transparente translúcida similar á savia da árbore, combínase con azucre, zume de limón e auga. Servido nunha cullerada inmersa en auga fría, é un regalo especial.
Cariño de berinjela de bebé Sweet é popular en Creta. Está feita con berinjelas moi pequenas. Son marcados cun coitelo afiado e ligeramente cocido. A continuación, son drenados e secos, e unha améndoa branca insírese profundamente na pulpa. O xarope faise con tres partes de azucre a unha parte de auga, cravo, unha canela e un zume de limón. O proceso leva varios días de cociña e refrixeración, pero os resultados son fabulosos.
Na Illa de Ikaria, os doces de nogueira e azedo son unha especialidade. Na illa de Egina consérvanse os pistachos inmaduros e brandos. No Peloponeso, as laranxas amargas verdes enteiras e a casca das laranxas maduras (tamén amargas) están feitas en doces de culler con casca de cítricos e cidra.
Na Naxos, a culler de membrillo doce é saborizada con albahaca.
Outras receitas poden pedir follas de geranio ou rosa perfumado. En Santorini, os doces de culler están feitos a partir de tomates pomodoro enteiros aderezados con canela e almendras enteiras.
Os monasterios e os conventos tamén fan doces de culler. O Mosteiro de Taxiarchon en Lakonia (Peloponeso) é famoso pola súa cuncha de pétalos de rosa doce. Os monxes fan de xuño toda unha rosa aromática que crece no recinto do mosteiro. Eles complementan os seus ingresos vendéndolle en grandes cantidades. Un dos doces das culleres máis orixinais está feito nun convento en Chania, Creta. Está preparada a partir de patacas ralladas e saborizadas con vainilla.
Leva tempo e paciencia para facer doces de culler, polo que non é unha sorpresa que se considere o traballo das mulleres. As avoas pasaron as receitas ata as súas fillas e as mozas vían ata que tiñan idade suficiente para axudar.
Os doces eran algo que toda rapaza grega tiña que saber facer para ser unha ama de casa exitoso.
Os tempos cambiaron. Máis mulleres traballan fóra da casa e non queren nin teñen tempo para elaborar os seus propios doces de coitelo, polo que agora se produce comercialmente unha gran variedade de doces. Os fabricantes intentaron facer uso do mercado local e aproveitar as perspectivas culinarias internacionais. Ata certo punto tiveron éxito.
As mulleres comprometidas coa preservación das receitas tradicionais e os métodos de preparación temían a perda da súa cultura e identidade polo que se formaron cooperativas agrícolas locais de mulleres en toda Grecia. Colectivamente, eles desenvolveron novas habilidades que buscan mellorar os métodos de produción. Eles aprenderon a executar empresas e se educaron sobre a comercialización dos seus produtos. Os doces tradicionais de culleres caseiras agora están ampliamente dispoñibles a través destas cooperativas.
Os doces da culler tamén se poden comer de forma tradicional e tamén se usan para poñer as froitas frescas, en produtos horneados como galletas e tortas e xeado sobre xeados e queixos. Sour Cherry Spoon Sweet é un excelente acompañamiento para todos os tipos de aves, e o xarope úsase para facer unha bebida favorita de verán, Vyssinatha . Os doces de codorniz e azedo tamén son deliciosos servidos con queixo (Feta e manouri, especialmente).
Os doces das culleres son confites saudables, visualmente agradables, distintivos e extremadamente versátiles. Ofrenda aos invitados é unha tradición marabillosa e un sinal de hospitalidade "doce".