¿Que son os feixóns verdes?
As verdes son unha verdura versátil que está moi dispoñible fresca, conxelada ou enlatada. Son típicamente verdes, pero tamén hai unha variedade amarela, e, menos comúnmente, unha violeta.
Ás veces escoitará feixón verde chamado feixón ou feixón, dependendo de que parte do país no que estea.
A versión francesa de feixón verde, chamado verdugos de haricots (pronunciado "ha-ree-ko vair"), son un pouco máis delgados que os que estamos afeitos ver aquí nos Estados.
¿Como selecciono feixón verde fresco?
Cando se compran frescos, os feixóns verdes deberían ser firmes e deberían coller cando se inclinan á metade. Vai querer cortar os extremos duros antes de cociñalos, e tamén pode pelar a tira fibrosa ao longo do borde se é particular. E, por suposto, tamén pode cortar as beiras a lonxitudes máis curtas.
Debo usar beans verdes enlatados?
Resposta curta: n.
Resposta longa: Desafortunadamente (coa posible excepción do millo), as verduras enlatadas son case terribles. E ninguén é máis certo que os feixóns verdes enlatados.
Aínda que é importante para temperar as expectativas cando se trata de conservas de calquera cousa , é difícil imaxinar algo máis descorazonador que abrir unha lata de feixón verde e contemplar as súas pequenas vaíñas limpas, inconscientes, incoloras e completamente flácidas, mergullándose na súa desilusión.
Basicamente, os feixóns enlatados son un exemplo perfecto de como non debe ollar ou probar un feixón verde.
Stick con fresco.
Que hai de feixón verde conxelado?
Os grans verdes conxelados non son tan bos coma os frescos, pero son uns quilómetros mellores que os enlatados e, polo tanto, un compromiso decente. O bo aspecto dos feixóns conxelados é que son rápidos pero non cociñados, o que significa que conservan a súa cor, aínda que a súa textura sofre un pouco no proceso de conxelación e descongelación.
Que cor debería ser beans verdes?
Esta non é unha pregunta de truco. Como cociñar os feixóns verdes poden afectar a súa cor. Como norma xeral, quere que os seus feixóns verdes teñan unha cor brillante, vívida e verde. (Pero non, por suposto, nos casos das variedades amarelas ou roxas que mencionamos anteriormente).
Notarás cando brancas beans verdes que a súa cor verde se intensificará despois dun par de minutos. Pero se continúas cociñando, a cor verde desaparecerá e converterá unha sombra densa de verde oliva.
Ademais de overcooking, cociñalas nun líquido cun alto contido en ácidos tamén pode causar que as verdes perdan a cor. Iso non significa que non debes usar o ácido ao cociñar beans verdes: o zume de limón e as verdes son unha combinación clásica.
De forma óptima, salteamos os feixóns verdes e engadiremos un chorrito de limón ao final. Unha das instancia en que o ácido causaría un problema é que os feixóns verdes fosen cocidos nunha salsa de tomate ácida.
Por outra banda, un alcalino como o bicarbonato de sodio pode dar aos beans verdes unha cor máis brillante, pero tampouco intente este truco: fará as mongetes verdes.
Cal é a mellor forma de cociñar beans verdes?
Do mesmo xeito que outras verduras verdes, os feixóns verdes deben cocerse rapidamente, con alto contido de calor, preferentemente en pequenos lotes.
O vapor ou sautéing son métodos ideais de cociña para a preparación de feixón verde. Cando se cociña correctamente, as verdes aínda deben ter unha textura nítida e unha cor verde vibrante e brillante.
Como se comentou anteriormente, as xudías verdes cocidas poden identificarse pola súa cor amarela, verde oliva e a súa textura mushosa. Overcooking tamén pode causar perda de nutrientes.
¿Que sabores parecen ben con feixón verde?
As habas verdes combínanse con zume de limón , manteiga , eneldo , albahaca , allo , cebola, cogumelos, así como salsa de soia, améndoas e, por suposto, touciño.
Para unha ensalada de bisturí clásico francés con feixón verde, vexa esta receita de ensalada Nicoise .