Necesitas un pan quente. Así, a comida cociña rápidamente
A palabra sauté (pronunciada "saw-TAY") refírese a unha forma de cociña de calor seco que usa unha tixola moi quente e unha pequena cantidade de graxa para cociñar a comida moi rapidamente. Do mesmo xeito que outros métodos de cocción en seco , salteando os marrones na superficie da comida mentres se cociña e desenvolve sabores e aromas complexos.
Ao sautear, é importante poñer a pota moi quente e engadir a graxa (manteiga ou aceite) e deixar que quente tamén, antes de engadir a comida á pota.
Esta graxa quente axuda a cubrir a comida para que a superficie se marque uniformemente .
Outra das claves é evitar a sobrecarga ou superpoblación da pota. Para conseguir o pardusco desexado do alimento, a pota necesita estar quente durante todo o proceso de cocción. Moita comida na pota disipa a calor, facendo que o alimento se vapor ou ferva en lugar de saltear.
Finalmente, cando saltei, quere manter a comida en movemento. A palabra sauté significa realmente "saltar" en francés. Lanzando ou deslizando a comida na pota asegúrase que se cociña de xeito uniforme, pero tamén axuda a manter a pota quente.
A razón pola que é importante manter a comida en movemento é que cando unha cousa quente atope unha cousa máis fría, as súas temperaturas eventualmente reúnense no medio. A cousa máis fría está máis quente mentres o calor se arrefría.
Como funciona Sautéeing
Para ilustrar, imaxina unha tixola con feixón verde cociñándose nel. Os grans no fondo da pota, o máis próximo á fonte de calor, son agradables e quentes, mentres que os que están arriba, onde están expostos ao aire, son máis fríos.
E canto máis tempo se sentan así, maior será esta disparidade de temperatura.
Ata agora, tan bo. Non obstante, ao final tamén queres cociñar os feixóns. E unha vez que os tire, os da parte superior entran en contacto coa superficie da pota e, debido a que son máis fríos, realmente baixan a temperatura da tixola .
Isto leva ao mesmo problema mencionado anteriormente, onde o alimento termina de cocer no lugar de sautear. É por iso que intentamos manter todo movéndose máis ou menos constantemente.
Para facilitar isto, algunhas bandexas de sauté teñen lados inclinados, o que facilita a flipación destes elementos na tixola sen deslizalos por toda a cociña. Non obstante, vale a pena observar que esta técnica de tirar ou tirar só é realmente práctica con pequenos anacos de comida, especialmente verduras.
Polo tanto, para os bifes, cortes máis grandes de aves de curral, filetes de peixe , etc., é máis probable que empregemos unha técnica coñecida como pan-fritura en lugar de sautear, mesmo se o prato é realmente chamado filete salteado de soia ou o que sexa. Para unha demostración, aquí tes un video sobre como sautear os vexetais.
Por certo, cando saltei na casa, en realidade non ten que tirar a comida na tixola. Se nunca o fixeches antes, non queres acabar con comida por todo o chan, nin os teus fillos nin os teus animais. Está ben usar unha culler de madeira ou unha espátula térmica para mover a comida ao redor. Pero se queres practicar o teu xoguete, usa unha tixola fresca con algúns faba seca nel.
Pan-Frying vs. Sautéinging
Que hai de freir? É moi parecido a sautear, pero con algunhas diferenzas clave.
Ademais do feito de que non hai lanzamento, a pan fritada usa un pouco máis de graxa e temperaturas lixeiramente máis baixas que a salteada. Isto fai que sexa un bo método para cociñar anacos maiores de carne que non terían tempo de cociñar porque con salteado, a comida non está na tixola por moito tempo.
Por este motivo, as pezas máis grandes de carne termínanse terminando no forno despois de que a superficie estea cocida ao grao desexado.
Vexa tamén: Como mesturar Fry