A ensalada Niçoise é unha ensalada elegante e composta de atún, pataca, ovo duro , aceitunas e feixón verde.
As anchoas son outro compoñente clave, pero non sei que todo o mundo séntese igual. Como tal, incluíron as anchoas no aderezo onde non estarán visibles, pero seguirás co seu sabor.
Podería, por suposto, servir filetes enteiros de anchoas encima da ensalada, como se fai tradicionalmente, ou deixalos por completo se o ten.
Para ler máis sobre este clásico de bistro francés, vexa: Como facer unha ensalada Nicoise
O que necesitarás
- Para a ensalada:
- 1/2 libra de patacas brancas (fregar)
- 1/4 libra de feixón verde fresco (recortado)
- 4 ovos duros (pelados e cuartos)
- 1 atún grande (12 oz) pode escorrer (drenado)
- 2/3 cuncas de aceitunas negras picadas en salmuera (por exemplo, Kalamata)
- 4 cuncas de verduras de ensalada (verduras ou verdes maiores en partes mordidas)
- Para o Vestiario:
- 1/2 cunca de aceite de oliva virxe extra
- 1/4 cunca de vinagre de viño tinto
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 2 dentes de allo fresco (pelado)
- 3-4 filetes de anchoas
- Sal Kosher a gusto
- Pimienta moída ao gusto
Como facelo
- Poña unha pota de auga salgada para ferver. Vas a ferver as patacas por uns 4 minutos, despois elimínallos cunha culler ranurada, drenos, enxágüe e resípoos e despois férreos á metade. (Deixar a auga na pota, con todo, usalo para branquear os feixóns verdes nun intre.)
- Quenta unha tixola cun pouco de aceite ata que quede moi quente e, a continuación, coloque as patacas rebanadas na tixola, cortadas cara abaixo.
- Deixalos cociñar por un minuto ou dous ata que as patacas estean avermelladas, despois elimínelas da tixola e transfírense a unha tixela. Saia con sal Kosher e fáltalle.
- Leve a auga a ferver e engade os feixóns verdes. Blanch por dous minutos, despois drenar e choque un cunca de auga xeada ou simplemente enxágüe con auga moi fría para deter a cocción. A continuación, escorra e resícaos con toallas de papel e deixe de lado. (Non lles deixes no baño de auga xeada nin se irán cofres).
- Combina o aceite, o vinagre, a mostaza, o allo, as anchoas e as cebolas picadas nunha licuadora. Proceso ata que estea liso. Sae ao gusto con sal Kosher e pementa negra fresca. (As anchoas son saladas, polo tanto non necesitarás moito sal adicional).
- Coloca os verdes da ensalada nun bol. Dobre dúas culleres de sopa do aderezo e tirar ao abrigo. Despide calquera exceso de aderezo. Agora organiza os greens en catro pratos ou un gran prato. Distribúe as metades da pataca por igual, cos lados dourados cara arriba.
- Saia os feixóns verdes e os tomates co suficiente aderezo para cubrirlos de forma sinxela, e organízaos sobre as placas ou o prato.
- Agora divide o atún e colócao no centro das placas. Instale as cociñas de ovo duro, despois adánao co perejil fresco e sirva.
Nota: en vez de a vinagreta, podes servir unha ensalada de Niçoise con ajos de allo .
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 720 |
| Total de graxa | 44 g |
| Graxa saturada | 9 g |
| Fat non saturada | 26 g |
| Colesterol | 289 mg |
| Sodio | 670 mg |
| Hidratos de carbono | 33 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 49 g |