Cociñar Alimentos Con Steam
Cocción a vapor: Cocción térmica húmida
A cocción a vapor é unha técnica de cocción a temperatura húmida que emprega un vapor quente para conducir a calor ao alimento.
Unha vez que a auga quéntase coa marca 212 ° F, deixa de ser auga e transfórmase en vapor. O acalorado ten unha vantaxe sobre os métodos como a ebulición ou incluso avergoando é que non hai axitación involucrada, polo que é máis suave en elementos delicados como o marisco. E porque non require que a comida estea mergullada, evita a perda de nutrientes a través da lixiviación.
Tamén cociña relativamente rápido.
Curiosamente, a temperatura máxima do vapor tamén é de 212 ° F, como a auga. Pero a diferenza da auga, o vapor pode verse obrigado a superar este límite de temperatura natural presionándoo. Canto maior sexa a presión, máis quente faise o vapor. A cocción a vapor presurizado require equipos especializados que, normalmente, non están dispoñibles para cociñar .
Cociñar con Steam
O vapor pode facerse nunha estufa, cun pote que contén unha pequena cantidade de líquido que se prepara. O elemento que se vai cociñar colócase nunha cesta suspendida por encima do líquido e o pote cuberto.
O vapor quente circula pola olla e cociña rapidamente a comida. Esta técnica é coñecida como "compartimento de vapor". Os vapores de bambú usados na cociña asiática son un exemplo de vapor compartido.
Vexetais a vapor
As verduras, as patacas e mesmo o arroz pódense cociñar con vapor.
Algúns vexetais como o brócoli e a coliflor poden converterse en bombeos ao facer xemelgos, polo que o vapor é un excelente método de cocción alternativa.
Peixe cocido ao vapor
O vapor é particularmente adecuado para cociñar os peixes. Con vapor de compartimento, o líquido de cocción (normalmente un caldo, viño) e as herbas aromáticas son cocidos suavemente.
O ambiente húmido dentro do compartimento axuda a manter o peixe suculento.
O marisco tamén se pode cociñar cos seus propios zumes. Os mexillóns son frecuentemente cocidos nunha pota grande e cuberta cunha cantidade moi pequena de viño. Mentres a pota quenta, os mexillóns cociñan co vapor dos seus propios zumes, que a continuación combínanse co viño e outros ingredientes para crear unha salsa sabrosa.
Cociñar en Papillote
Outra técnica para cociñar con vapor é coñecida como cociñar en papillote ou "en papel". Este método úsase frecuentemente para cociñar peixes e implica encerrar o alimento nun paquete de papel pergamino ou papel aluminio. Este paquete é entón Calefacción, de xeito que o elemento dentro cociña no seu propio vapor.