O Mornay, Soubise, Nantua e máis
Béchamel é unha salsa branca e unha das cinco salsas nai da cociña clásica. Isto significa que é o punto de partida para facer outras salsas, chamadas "pequenas salsas".
E o que é unha salsa. Béchamel é, de lonxe, o máis fácil de facer as salsas nai, xa que está baseado no leite e, a non ser que sexas unha vaca, non tes que facer leite.
O procedemento para facer bechamel é marabillosas idiosincrático: ata que empregaches dentes para pinchar unha folla de loureiro nunha cebola, non viviu completamente a vida da cociña.
Béchamel tamén está entre os máis versátiles. Aínda que a holandesa é holandesa, e non hai demasiadas variacións clásicas nel, o bechamel é a fonte de calquera cantidade de salsas cremosas, manchadas e aveludadas que pode servir con peixe, marisco, verduras e aves.
01 de 07
Receita de salsa de bechamelUn bechamel tradicional está feito batendo o leite quente nun simple roux de manteiga de fariña . A salsa é seguida de cocer a cebola, as uvas e a noz moscada ata que quede suave e aveludada.
02 de 07
Receita de salsa de cremaA salsa de crema (ou "crema de salsa") é unha salsa de crema clásica orixinal e unha das variacións máis simples da salsa de bechamel. Está feita batendo crema pesada no béchamel acabado.
03 de 07
Receita de salsa de MornayA salsa mornay está elaborada enriquecendo unha salsa bechamel estándar con queixo gruyère e parmesano. A salsa mornay é un acompañamiento ideal para verduras, pasta ou peixe.
04 de 07
Receita de salsa SoubisePara a salsa soubise, unha clásica salsa de crema para verduras, salteamos as cebolas e despois puréitas antes de engadila ao bechamel. Para unha simple variación na clásica salsa soubise, podes engadir un pouco de puré de tomate á salsa acabada pouco antes de servir.
05 de 07
Receita de salsa de NantuaEsta versión da salsa nantua, unha clásica salsa de marisco, está feita incorporando manteiga de cámara e crema nunha salsa béchamel básica. Tradicionalmente, con todo, está feito con cangrexo. A salsa nantua é deliciosa con peixe e marisco, especialmente marisco.
06 de 07
Receita de salsa de queixo cheddarA salsa de queixo cheddar realízase engadindo salsa de cheddar, mostaza e Worcestershire a unha salsa bechamel estándar. Do mesmo xeito que a salsa mornay, a salsa de queixo cheddar é xenial con verduras, pasta e peixe.
07 de 07
Receita de salsa de mostazaAquí hai outra variación bechamel que é fácil de facer. A salsa de mostaza faise engadindo mostaza preparada a unha salsa béchamel básica. Esta salsa picante pode servirse con verduras, ovos ou polo.