Moitas ensaladas marroquís son, de feito, purés de verduras cociñadas para ser disfrazadas como dips. Entre os máis populares é o zaalouk , un bocadillo de berinjela, tomate e especias marroquís . Por suposto, atoparás moitas variacións xa que os cociñeiros varían non só na súa proporción de berinjela a tomates, senón tamén en termos de temperado e consistencia final.
Esta versión inclúe pementos asados xunto cos tomates e berenjenas . Os legumes son cocidos con ajos, herbas e aceite ata que poidan ser purificados nunha consistencia parecida a unha pasta.
Aínda que pode simplemente pelar e cortar berinjela cando se fai a zaalouk , obterás un mellor sabor ao asar a berinjela debaixo dun engurro; isto pódese facer xunto cos pementos mentres preparas os outros ingredientes. Se queres engadir un pouco de calor, como algúns de nós facemos na miña casa, tirar un pementón enteiro ou picado na pota para cociñar con outras verduras.
Zaalouk é delicioso o suficiente para gozar por si mesmo, pero tradicionalmente ofrécese como acompañamiento a pratos principais como tagines , peixe frito ou lentellas estofados .
O que necesitarás
- 1 berinjela grande (ou 2 medio)
- 2 pemento verde
- 3 tomates grandes
- Opcional: 1 ou 2 chiles
- 4 a 6 dentes de allo (finamente picados ou prensados)
- 1/3 cunca de cilantro e / ou perejil picado
- 2 cucharaditas de pimentón
- 1 cucharada de comiño
- 1 1/2 cucharaditas de sal
- 1/3 cunca de aceite de oliva
- 2 culleres de sopa de zume de limón ou a gusto
- Opcional: 1 chile
Como facelo
Asar as verduras
1, Precaliente o seu grao de engomar á súa máxima configuración. Lixa unha gran tixola con papel de aluminio.
2. Recortar a hasta da berinjela e cortar a metade lonxitudinal. Colócao na tixola para a cocción.
3. Recortar as puntas dos pementos verdes, cortar a metade lonxitudinal e eliminar as sementes. Coloque a metade da pimienta na parte da pel na tixola, aplacándoos coa man (ou dobrándolos en anacos, se é necesario) para que estean planos.
4. Asar as verduras baixo o churrasco durante 10 a 20 minutos, ou ata que as peles sobre as pemento son escuras e ampollas ea berinjela é suave e cede ao toque. Se os pimientos terminan de asar antes da berinjela, retíranse a un prato mentres remate a berinjela.
Fai o Zaalouk
- Mentres a berinjela e os pimientos son asados, prepara os ingredientes restantes. Pelar, sementar e cortar os tomates. Transfíceo a unha tixola profunda e engade o allo, cilantro, aceite, auga e especias.
- Eliminar e descartar a pel dos pementos asados; chuparlas groseamente e engadalas á tixola. Cunha culler, elimine a carne de berinjela asada, descartando grandes grupos de sementes. Picar ou macerar a berinjela e engadila á tixola. Descartar a pel.
- Mesturar para combinar os ingredientes, cubra a tixola e cociña a lume medio durante uns 20 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Use unha esponxa ou vexetais para esmagar e purificar os tomates cocidos e as berenxenas, engade o zume de limón e continúe cociñando, descuberto, para reducir os líquidos. Revuelva ocasionalmente e manteña o ollo no lume, axustándoo se é necesario para evitar que se quente o zurdo .
- Gusto e axuste o temperado. Continúa a cocer ata que o zaalouk reduza a consistencia parecida a un pegar (debería poder axiala nunha masa suave no centro da pota).
- Servir quente ou frío con pan crujiente . Un pouco de perejil fresco ou unha chorume de aceite de oliva pode usarse como guarnición. Pemento picado picado pode ser ofrecido ao lado como un condimento para a ensalada.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 194 |
| Total de graxa | 13 g |
| Graxa saturada | 2 g |
| Fat non saturada | 9 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 596 mg |
| Hidratos de carbono | 19 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 4 g |