Para os que creceron coa noción de que as lentellas pertencen en sopas e ensaladas e non moito máis ou para quen os pratos de feixón en xeral non teñen moito atractivo, este prato marroquí será un pouco de revelación. Quen sabía que as lentellas, todas por conta propia, poderían ser tan boas?
O tratamento tradicional marroquí por estas pequenas leguminosas é estofarlas ata que estean tiernas nunha saborosa salsa con tomate, cebola, allo e abundantes cantidades de especias e herbas marroquís . Levamos un pouco o temperado a medida que nos gustan as lentejas extra zestas e saucas, pero para os padais que non se inclinan cara a unha preferencia por piquant, será suficiente o temperado a continuación.
As lentejas cocidas marroquís poden ser servidas como un prato secundario ou entrante. Moitas familias fanlles semanalmente ou regularmente ofrecéllas xunto cos peixes fritos. Esta receita é a versión vegetariana, pero seguramente a carne pode engadirse.
Podes ver que as lentellas adquiridas nos supermercados americanos tenden a cociñar máis rápido que as lentejas marroquís ou de Oriente Medio, así que axuste o tempo de cocción no seu caso. Independientemente das lentellas que use, asegúrese de atravesalas para eliminar calquera residuo ou pedras pequenas. Lávelas ben antes de cociñar. O remojo non é necesario.
O tempo de cocción a continuación é para unha cociña de presión , que se considera equipamento de cociña estándar en cociñas marroquís. Se cociñamos convencionalmente as lentellas nun pote, deixe o dobre do tempo e mire os líquidos.
O que necesitarás
- 2 cuncas lentellas marrón ou verde
- 2 ou 3 tomates grandes e maduros,
- rallado
- 1 cebola mediana picada
- De 3 a 5 dentes de allo, finamente picado ou prensado
- 4 culleres de sopa fresca picada
- perexil e cilantro
- 2 1/2 cucharaditas de comiño
- 2 1/2 cucharaditas de pimentón
- 1 1/2 cucharaditas de xenxibre
- 1/2 cucharadita de pementa
- Opcional: pementa de Cayena, a gusto
- 2 cucharaditas de sal ou a gusto
Como facelo
- Mestura todos os ingredientes nunha olla de presión ou olla de fondo pesado. Engade 2 litros (aproximadamente 2 cuartos) de auga e leve a fervura.
- Segue un dos métodos a continuación.
- Método de cociña a presión. Cubra e cociña a presión a lume medio durante 35 a 40 minutos ou ata que as lentellas estean tiernas. Se as lentellas aínda están mergulladas en salsa, debes reducir os líquidos para que a salsa sexa ampla, pero non acuosa. Axuste o temperado se o desexa e serve.
- Método de pot. Cubra e lea as lentejas a lume medio preto de 1 1/2 horas, ou ata que as lentellas estean tiernas e a salsa non sexa acuosa. (Se os líquidos reducen moito durante a cocción, engade un pouco de auga para evitar que se queiman as lentejas.) Axuste o temperado se o desexa e serve.
- Podes servir as lentellas en cuncas individuais ou en pratos, pero ao ofrecer as lentejas como prato principal, a tradición marroquí é servirlles nun prato común, con cada comedor que come polo lado do prato.
Consellos
- O pan crujiente, como o khobz marroquí, úsase tradicionalmente para recortar as lentellas ea salsa, pero vai adiante e come cunha culler se o prefire.
- Algúns de aceite de oliva poden ser substituídos por aceite vexetal; este é o hábito dalgúns cociñeiros marroquís como cuestión de frugalidade ou porque o seu aceite de oliva é extra virxe e un pouco vai moito en termos de sabor.
- Ás veces engadimos un pouco de remolino de aceite de oliva virxe extra ás lentellas ao final da cocción; proba isto, ¡é bo!
- As lentexes absorberán algo da salsa canto máis tempo se sentan; se facer de antemán, permita que este ou o plan agregue un pouco de auga (non moito) ao recalentarse.
- Para recalentar a lenteja sobrante, quenta suavemente nunha olla ou tixola de fondo pesado, mexendo de cando en vez para evitar que as lentellas se adhiren ao fondo da pota.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 288 |
| Total de graxa | 2 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 791 mg |
| Hidratos de carbono | 53 g |
| Fibra dietética | 9 g |
| Proteína | 18 g |