Moitos cociñeiros afirman que se sabe como facer unha boa vinagreta, vostede sabe como cociñar. Non se trata, porén, de que todos coinciden no que fai unha boa vinagreta.
Basicamente, todas as vinagretas están feitas con aceite, vinagre e temperado. A proporción clásica de aceite a vinagre nunha vinagreta é de 4 a 1. Pero, personalmente, prefiro unha proporción de 3 a 1. Sabendo como facer unha vinagreta realmente descende a degustar e axustar os ingredientes ao teu gusto.
Aquí hai unha receita para elaborar unha vinagreta básica. Pode variar utilizando distintos tipos de aceites e vinagres ou engadindo chalotes, mostaza, allo, herbas, alcaparras ou aceitunas.
O que necesitarás
- 2 cucharadas de vinagre
- Sal a gusto
- Pementa a gusto
- 6 culleres de sopa de aceite de oliva extra virxe
Como facelo
Nunha tigela, bata un vinagre de parte con sal, pementa e temperado a gusto. Lata lentamente en aceite de 3 partes. Gústalle e engade máis sal e pementa, se é necesario. As vinagretas poden ser refrigeradas por ata 1 semana. Batre ben antes de usar e probar e axustar o temperado.
Sobre o aceite de oliva
Os americanos están finalmente aprendendo o que as culturas mediterráneas souberon durante séculos: o aceite de oliva non só ten gusto sublime, pero tamén é bo para ti.
Este aceite afroitado agora é considerado un bo tipo na guerra contra a graxa, porque é monoinsaturado e contén propiedades de redución de colesterol.
O aceite de oliva está dispoñible en varios graos diferentes, segundo o grao de acidez. O primeiro prensado en frío da oliveira dá o mellor aceite de froitas, naturalmente baixo en ácido. Estes aceites de baixo contido de ácido frío chámanse virxe extra. As prensas posteriores usan calor, o que produce aceite de menor calidade e un maior nivel de acidez. O aceite de oliva clasifícase entón (en orde de nivel ácido) como súper fino, fino ou virxe.
O mellor xeito de seleccionar o aceite é pola súa cor e sabor. Os aceites vexetais son producidos a partir de aceitunas menos maduras e teñen un sabor de froita picante. Os aceites de ouro, presionados a partir de aceitunas maduras, ofrecen un sabor mellor e máis suave. Ambos son de boa calidade; É todo unha cuestión de gusto. Teña presente que o prezo non sempre é unha boa indicación da calidade, depende do sabor que máis lle gusta.
A calor afecta o sabor do aceite de oliva virxe extra presionado en frío, polo que non ten sentido cociñar con estes aceites. Afórralas por pratos fríos como ensaladas e chorros de comida preparada antes de servir. Para cociñar, use un aceite de oliva virxe e suave. Almacena aceite de oliva nun lugar fresco e escuro durante ata 6 meses ou na neveira por ata 1 ano.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 181 |
| Total de graxa | 20 g |
| Graxa saturada | 3 g |
| Fat non saturada | 15 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 75 mg |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |