Aquí tes unha lista das especias que atoparás ao cociñar e cocer a comida marroquí. As especias están moi ordenadas a partir das que se usan máis frecuentemente coas que se usan con menos frecuencia.
Non necesitarás todas estas especias para comezar a facer pratos marroquís. Para unha mellor idea do que ten para a cociña básica, vexa Essential Spices .
Sal Kosher ou Tosca
A gran maioría dos marroquís utilizan a sal grosa para cociñar. Reserva a túa sal de mesa iodizada para espolvorear os pratos despois de cociñalos e consúltanos usar kosher (sal grosa) ou sal marina para cociñar.
O sal pode variar en "salgadura", polo que é un erro ao lado da precaución cando se usa un novo paquete ou marca nova de sal.
Xenxibre
Xenebras secas e secas provén do rizoma do xenxibre. É perfumado e picante e úsase extensamente en guisos marroquís, tagines e sopas. Debe ser de cor amarela pálida. O xenxibre máis antigo pode escurecer un pouco e ter unha calidade amarga
Pementa negra
A pementa negra molida procede das bagas pequenas e secas da planta Piper nigrum. É moi saboroso e picante cando está recentemente moído, pero pode almacenarse moito tempo.
Pementa branca
A pementa branca provén das mesmas bagas que a pimienta negra, pero só o chan interno é chan. A pementa branca é máis leve que a pimienta negra e é particularmente boa en máis deliciosas salsas marroquís impregnadas con cebola e azafrán.
Paprika doce
Feita a partir de pementos vermellos doces e secos, páprica úsase na cociña marroquí para condimentar carne, ensaladas cocidas, pratos de feixón, guisos e sopas.
Cayenne Pepper ou Hot Paprika
Do mesmo xeito que o seu homólogo doce, a pementa de cayena ou o pimentón quente é molida a partir de pementos secos, aínda que unha variedade máis picante. O seu uso na cociña marroquí é maioritariamente opcional e ao gusto.
Comiño
O comiño provén dos froitos secos dunha planta na familia do perejil. É moi aromático e dá un sabor lixeiramente amargo.
Utilízase na cociña marroquí para condimentar ovos, algunhas tagines e guisos, carnes a grella e asadas, faba, ensaladas e moito máis.
Canela
A canela é unha especie perfumada e doce que provén da casca da canela. A cociña marroquí fai uso de canela moída e anacos da cortiza do chan (cuscús ou varas). A canela é a que máis se usa en pastelería marroquí e pratos máis doces, como os que combinan carne con froita, pero tamén se usa en harira .
Threads de azafrán
Os fíos de azafrán son os estigmas cultivados da flor de azafrán. Son moi perfumadas e só se necesitan uns fíos para impartir unha cor amarela, aroma marabilloso e sabor característico dos pratos. O azafrán é coñecido por ser caro, pero é moito máis accesible en Marrocos e outros países do Mediterráneo que en América do Norte. Os mercados de Oriente Medio transportan a miúdo a prezos máis razoables que as tendas de supermercados.
Cor amarela
Trátase dun po de laranxa brillante que se usa só ou con azafrán para dar unha cor amarela aos pratos marroquís. O colorante non ten aroma e ningún sabor e probablemente non estea dispoñible fóra de Marruecos. Se o usas, ten que ter en conta: ¡está desordenado! Eu migrei lonxe del nos últimos anos, xa que é artificial; Tenden a utilizar só cúrcuma no seu lugar.
Cúrcuma
Aínda que a cúrcuma utilízase principalmente para impartir unha cor amarela aos alimentos marroquíes, ten un aroma terroso e un sabor lixeiramente amargo. Provén das raíces terrestres dunha planta chamada Curcuma longa. Os marroquís frecuentemente usan cúrcuma e un colorante artificial nunha soa receita. Non obstante, a azafrán fina usar só se non pode obter o colorante marroquí amarelo ou quere evitar cores artificiais.
Ras El Hanout
O nome tradúcese como "xefe da tenda" e é unha mestura de especias moídas. As receitas para Ras El Hanout varían, pero frecuentemente inclúen cardamomo, noz moscada, anís, maza, canela, xenxibre, varios pementos e cúrcuma.
Anís
As sementes de anís teñen un sabor distinto de alcaçuz e úsanse con moderación na cociña e cocción marroquí. Tamén se usa anís de terra. Ás veces, a semente de fiúncho pode usarse no lugar do anís e viceversa.
Noz moscada
Doce e picante, esta especie aromática se atopa nunha mestura de especias chamada Ras El Hanout . Menos frecuentemente, úsase para estacionar pratos salgados. A noz moscada terrestre provén da semente da mesma froita que produce maza.
Sementes de sésamo
As sementes de sésamo douradas e desnatadas úsanse na cociña marroquí, e non as sementes brancas descascadas que son máis comúns nos Estados Unidos. Son moi nutritivas e saborizadas principalmente na cocción, aínda que son sorprendentemente boas como guarnición en algúns pratos.
Goma Arabia (Goma Acacia)
A goma árabe é realmente a savia endurecida da acacia. É moído e usado nalgunhas receitas marroquís como estabilizador.
Fenugreek
As sementes de feixón , coñecidas como helba no mundo árabe, son de cor dourada e teñen un forte aroma. Aínda que as sementes son amargas cando se mastican, imparten unha esencia única e doce aos pratos. Son usados nunha cantidade limitada de pratos marroquís, o máis famoso en rfissa .
Follas de bahía
As follas de loureiro enteiro poden usarse en guisos, tagines e salsas de tomate. Son moi fragantes e suavemente picantes e proveñen dunha variedade de árbores de folla perenne.