Os fideos orixináronse en Asia, pero non digas a un maltés que. Fideos de ovo húngaro ou Magyar tojasos teszta (MAW-joy toy-YAH-sohss TAYSS-taw) ou metelt (MEH-tel-it), son unha parte importante da gastronomía. E a gran cantidade de formas probablemente só pode ser rivalizada coa pasta italiana. Os húngaros cortáronos, pincháronos, grádolos, deixáronos e arroxáronos.
Teszta é realmente a palabra húngara para "masa" e metelt significa "fideos", pero son utilizados indistintamente.
Cando se engade a palabra tojasos , estamos falando de fideos de ovo, o orgullo da gastronomía húngara. Non se engade auga ou aceite a auténticas receitas de pasta fúngica húngara. Eles están feitos con tres ingredientes simples - fariña, ovos e sal - e, nalgunhas cociñas, nin sequera sal. Moitos cociñeiros senten que a adición de auga crea un tempo de secado máis longo e aumenta o potencial para que o macarrão molde cando se almacene.
Mira como se fan os tallarines na Igrexa Húngara da Trindade Trindade en East Chicago, Ind.
Aquí están algunhas das formas máis populares de fideos húngaros, todos feitos a partir da mesma receita básica de masa hongos hongos . O único que usa unha masa lixeiramente distinta é a Tarhonya ou a Receita de Ovo Húngaro .
- Betû: (BEH-too) Tallarines en forma de alfabeto.
- Cérnametélt: (SEER-naw-meh-tel-it) Fideos extra, fideos literalmente de rosca.
- Copfocska: (CHOOP-fohch-kaw) Colas torcidas ou fideos de cola de porco.
- Csiga: (CHEE-gaw) Fideos de caracol ou en forma de cuncha feitos en placas csiga especiais (dispoñibles na tenda de importación de húngaras Otto e Deli ). A sopa de pollo con pasta de csiga serviuse tradicionalmente en vodas casadas antigas debido a que se cría que as csigas tiñan propiedades induzadoras de fertilidade. Do mesmo xeito que as abejas acolchadas nos Estados Unidos, as mulleres das aldeas rurais de Hungría xúntanse e transforman a csiga nun evento social. Moitas mans fan traballo lixeiro e colócanse nunha tenda de macarrão que vai durar todo o ano. Velaquí unha foto de macarrão csiga húngaro feito.
- Csuszedli: (CHOO-sed-lee) Fideos grandes ou fideos longos e amplos.
- Fodros Nagykocka: (FOH-drrosh NAW-gee KOHCH-kaw) Filly, grandes fideos cadrados.
- Kaposztás: (KAH-pohss-tawss) Grandes fideos cadrados, literalmente "repolo" debido ao seu uso con repolo salteado.
- Kiskocka: (KEESS-kohch-kaw) Fideos pequenos cadrados.
- Gyémánt: (GEE-mahnt) Pequenos tallarines en forma de diamante.
- Orsó: (OORR-soo) Fideos espiños similares aos rotinos italianos.
- Szarvacska: (SAWR-vawch-kaw) Fideos pequenos de corno semellante aos macarrones do cóbado (tamén o nome de fideos pouco torcidos).
- Tarhonya: (TAH-redondeado) Tarhonya é un fideos manchados tamén coñecido como cebada de ovo. Segundo a tenda de importación húngara de Otto e Deli , "... tarhonya remóntase ás tribos nómadas Magyar. Os magiares levaron abundantes suministros nos seus longos paseos polas chairas húngaras. Este fillo secado ocupaba pouco espazo e estaba preparado rapidamente comida dura (sic) sobre un lume aberto ... " Tarhonya pódese cociñar en caldo ou tratarse como arroz, cebada ou calquera outro gran. Aquí tes unha receita para a cebada de ovo marrón ou Piritott Tarhonya .
- Virag: (WEE-rrahg) Fideos en forma de flor.