Maridaxe de viño coa súa cociña afumada e grella
Para aqueles que non somos expertos no mundo da selección do viño, atopar o tipo correcto pode ser unha tarefa desalentadora. Eu bebo viño. Gústame o viño, pero para ser honesto, ata hai pouco non me vin co viño un pouco de barbacoa. Despois de todo, come o que lle gusta e bebe o que máis lle gusta, así que importa se os dous se forman? Ben, aparentemente fai. Se entendo o que me dixeron, a idea de asociación de viños é igualar a intensidade do sabor da comida co viño que bebe.
Unha peza de peixe lixeiramente aromatizada vese complementada cun viño suavemente aromatizado. Deste xeito o sabor dun non domina o sabor do outro. Por exemplo, aqueles de nós que gozan de churrasco real poden entender; imaxina que estivo fumando un prato durante a maior parte dun día. Ten a frotación perfecta e só a cantidade correcta de fume. Agora queres emparejar unha salsa no teu peito. Se escolle unha salsa barbacoa que é moi forte perderás o sabor da carne e do fume. Se por outra banda, a salsa é débil e acuosa non engadirá nada á súa churrasqueira. O viño funciona do mesmo xeito.
Sei o que moitos van dicir: o viño é para, bo, xa sabes, aqueles tipo de xente que xeralmente non pasan por xuntas de churrasco cheo de fume e non sei o primeiro sobre unha boa churrasqueira . A churrasa está feita para cervexa (ou, ao meu xuízo, ao revés). Ben, déixeme dicir algunhas cousas sobre iso.
Primeiro de todo, calquera persoa seria sobre a parrillada sabe o sabor, sabe a paciencia e sabe que o aroma pode ser tan importante como o gusto. En segundo lugar, moitos competidores de churrascos superiores foron mordidos polo erro de viño e unha serie de viñedos que se están interesando moito pola grella. Desde o aspecto desta, o churrasco eo viño están aquí para quedarse e probablemente se converterán nun tema maior.
Entón, como se pares BBQ con viño? O acoplamiento de viños é un deses temas que che farán unha ducia de respostas por cada 12 preguntas que che fagas. Esta é unha boa noticia para ti e para min porque nos dá Regra 1: bebe viños que che gusta e non se preocupe moito polo que din os outros . Ao final, por que beber un viño que non lle gusta. Soa algo obvio, pero sei que hai xente tan obsesionada coa combinación de viños que toman opinións de expertos e asfixian os viños que non poden soportar. A mellor forma de atopar os viños que che gustan é a Regra 2: Experiment . Estivo facendo durante anos con churrasqueira, agora comeza a coller viños e probar. Lembra a regra 3: mantén as notas sobre os viños que probas , porque sabes que che esquecerás; despois de todo, podes estar bebendo máis tarde.
A teoría básica do emparejamiento de viño é a coincidencia coa intensidade do sabor dun viño co sabor da comida. Se se trata de sabores sutís, quere un viño delicado. Viños delicados e sofisticados tenden a ser caros así, Regra 4: Aforre o seu diñeiro . Non estou dicindo que compre o viño máis barato que podes atopar, pero os pesados sabores do churrasco están ben equipados cos viños menos custosos.
O outro lado da ecuación de vinculación do viño é algo "xente do viño", chamado corpo.
En términos simples, isto refírese ao "espesor" dun viño. Un Pinot Grigio lixeiro non pode aguantar xunto a un rack de costelas fortemente afumado cunha salsa picante pero sería excelente con peixes ou legumes á grella . No outro lado da balanza, un Cabernet Sauvignon complementa un bisté groseiro espeso ou cun prato afumado, pero chutaralle un peito de polo ligeramente aderezado. Se sabes algo sobre o viño, probabelmente notarás Regra 5: Rojo vai mellor con churrasco que brancos . Esta regra pode ser anulada pola Regra 1, polo que non teñas medo de rompelo.
Outro aspecto do viño é o propio sabor sorprendentemente. Algúns viños como un Pinot Noir son doce mentres que outros poden ser máis picados como un Chardonnay . Soa como unha salsa de churrasco, pero tendo a ter unha mente de viraxe. Queres probar e equilibrar o sabor do viño coa comida sempre que sexa posible.
Por suposto, isto é máis fácil de dicir que facer e adoita ser a parte máis subjetiva da vinculación de viños. A idea básica é a Regra 6: Viño doce para alimentos picantes e un viño Tart para alimentos doces . Esta é realmente unha regra feita para romper, pero probar. Os viños doces son particularmente bos para sacar o calor dos alimentos picantes.
Como dixen antes, hai moita xente que sabe máis sobre os viños que eu, e pode proporcionar consellos específicos sobre viñas, uvas e variedades (probe a miña amiga Stacy Slinkard). Isto significa que a túa mellor aposta é a Regra 7: Cando estea en dúbida, pregunta . Isto tamén significa que é unha boa idea para ti compartir os teus resultados e invíto a que parezas un pouco máis baixo nesta páxina onde podes responder cos teus pensamentos, descubrimentos e ideas sobre as túas parellas favoritas de churrasco e viño.
A estas alturas, probabelmente estás incomodado coa riqueza da información ou perdín por completo, así que vou deixarche cunha recomendación básica. Ao emparejar carnes a grella ou afumado e necesitar coller unha botella de viño pero non teño ni idea de que conseguir un Zinfandel para un vermello ou un Chardonnay para un viño. Estes viños funcionan ben para a maioría das ocasións de cocción e son excelentes opcións para levar a unha churrasqueira cando non sabes exactamente o que está no menú.
Nunha nota final. Regra 8: Non siga demasiadas regras , faga as súas propias regras a medida que vaia.