Como se fixo, o gusto e os paquetes suxeridos
A Tur é un queixo moi fácil de namorarse. A La Tur é representante do estilo Robiola do queixo de Piamonte, rico e denso, suave, doce e lixeiro e irresistiblemente rico. Aínda que é bastante difícil de definir (un gran número de queixos piamonteses teñen o nome de "Robiola"), estes queixos son xeralmente que son comestibles, suaves e moldeados.
É producido por Caseficio dell'Alta Langa na rexión de Alta Lange de Italia.
O queixo en forma de cilindro é unha cor amarela palla lixeira cunha casca comestible suave e arrugada.
Como se fixo
As leites son combinadas por primeira vez, logo pasteurizadas suavemente á temperatura máis baixa permitida pola lei italiana. Isto asegura que o leite non se queima e que os microbios naturais presentes dentro do queixo terán a oportunidade de mellorar o sabor do queixo.
A continuación, as cuajadas están cubertas de moldes, onde se drenan baixo o seu propio peso antes do envellecemento. Ao contrario do prensado, que usa peso para desfacerse do soro de leite en cuajada, este proceso permite que se desenvolva unha queima máis alta e máis fráxil.
O sabor da Tur
Debido ao molde lixeiro que crece sobre a casca do queixo, madura desde o exterior. Nunha queixo de dez días de idade, o queixo é cremoso no interior da casca e esponxoso cara ao centro. A medida que o queso envellece, a capa externa faise máis cortada e máis picante mentres o centro se fai cremoso.
Mentres que moitos queixos mozos e suaves son moi suaves, a Tur tende a ser bastante complexa, definitivamente aprecian os coñecedores de queixo. Non domina ningún perfil de sabor.
A Tur ten a picante acidez do queixo fresco de cabra, cun ton terroso e leito. É saborosa, sen atravesar territorio acre.
A casca blanda mollada e húmida é comestible e unha deliciosa parte do queixo.
Podes degustar a riqueza do carballo a partir do leite de vaca, a pega do leite de cabra e a suave nebulidade do leite de ovella. As tres leches se complementan moi ben, e este é outro motivo polo que a Tur ten un sabor relativamente complexo para un queixo novo e suave.
Parcexos suxeridos
O queixo ten a forma dun bolo envasado en papel arrugarado, o que o converte nunha fermosa peza central de calquera queixo. Tamén é un bo queixo para servir despois da cea, en lugar de sobremesa.
La Tur parécese ben con viños espumantes. Debe ser servido con pan ou galletas, xa que este queixo brando necesita algo para descansar.
Do mesmo xeito que a maioría dos queixos, a Tur é mellor servida a temperatura ambiente para apreciar o sabor. Seguramente podes servilo cun bo vermello desenfocado da rexión de Piamonte de Italia, aínda que a tanga do queixo tamén está ben preparada polos viños de sobremesas máis doce. Simplemente espárgache o queixo nun pan crujiente, ou se queres dourar o lírio, serve con algún mel de trébol, peras asadas ou marmelada de marmelo.
If You Like La Tur, proba estes
O produtor de La Tur é Caseificio dell'Alta Langha. Se che gusta de La Tur, probablemente tamén che gustarán Robiola Rocchetta , Brunet e Robiola Bosina, que tamén están feitas pola caseta italiana Caseificio dell'Alta Langha.