A parrilla ofrécelle dúas formas de preparar o atún. Un método é gravalo a lume alto durante uns 4 a 5 minutos por lado ata que se cociña. O outro método é ralentizalo a unha temperatura moi elevada durante aproximadamente 1 a 2 minutos por lado. O segundo método pode asustar máis que algunhas persoas xa que deixa a maior parte do peixe en bruto, pero o atún seared é un favorito asiático que se está facendo cada vez máis común nos EE. UU.
Os principios básicos do asado a atún
O atún é un peixe moi delgado e tende a secar rapidamente na grella. Mentres a marinar e a aplicación de aceite para o peixe axudará, se cociñas atún máis aló de medio raro, estará seco. Para combater este no prato, quererás servir atún á prancha cunha salsa ou algún tipo de salsa. Simplemente cepillando o atún con un pouco de aceite, condimentar a luz con sal e pimienta daralle un gran peixe, xa que o topping proporcionará sabor e humidade adicionais á comida. Se non, podes adobar o tun; calquera cousa con moita cantidade de ácido tenderá a cociñar o peixe antes de que chegue á parrilla, polo que a adobada que se usa debe ser moi suave. Ir con un pouco de aceite de oliva , herbas, especias e unha pequena cantidade de zume de limón ou vinagre con sabor .
Cooking Through vs Searing
Se elixe un anaco de atún que ten uns 1 polgadas de espesor, engadirá uns 8 a 10 minutos, volteo unha vez. Isto atravesará o medio, sempre que a súa parrilla sexa boa e quente.
Quere sacar o atún da parrilla antes de que a superficie comézase a engurrar e queimar. Ao contrario que a carne de vaca, o cordeiro ou a carne de porco, non necesitas deixar descansar o atún antes de servir. Sae da parrilla e na placa de inmediato.
Para o atún esponxoso, quere preparalo prácticamente da mesma forma que faría si ía a asar completamente.
Un cepillo lixeiro de aceite, algo de sal e pementa e listo para ir. A gran diferenza é que precisa unha grella moi quente. Algunhas parrillas de gas simplemente non poden producir a calor para coller correctamente un anaco de atún. A súa mellor opción, neste caso, é empregar unha tixola pesada de ferro fundido. O metal da tixola absorberá o calor; cómpre obter un bo pano sempre que precalentar a tixola. Se confías na túa parrilla para producir a calor, vai directo á grella; en caso contrario, use a tixola ou unha boa plancha pesada.
As parrillas de carbón permíteche acumular as brasas pechar a grella para obter o tipo de calor intenso que necesitas. Para que vos fagas unha idea do quão quente queres que o Alton Brown da Rede alimentaria sinta o seu atún nunha cheminea de carbón. Isto é como acumularse preto de dez capas de carbón e poñer a tuna a aproximadamente 2 polgadas desde a calor do forno alto. A razón pola que desexa este tipo de calor é porque estarás a asar polo atún uns 90 segundos por lado. Intente obter un corte super espeso de atún, como un bloque de tres pulgadas de espesor, e logo o coloque en catro lados, seis se pode cortar ben. O cubo de seis lados só necesita uns 45 segundos por lado, un total de catro minutos e medio. Isto dálle unha peza de atún que ten unha fantástica cortiza ao redor e un medio quente.
Como servir atún á prancha
Servir o atún con salsa de wasabi ou unha redución balsámica (ferver o vinagre balsámico ata que estea espeso, simplemente facelo fóra porque o cheiro matará rochas). De calquera xeito preparas o atún, sempre buscas un bo corte de peixe. Isto significa que a cor é un vermello intenso, pero o que é máis importante é que non ten parches escuros. O atún é un gran peixe para a grella e é moi diferente da maioría dos peixes que xa cociñas. É realmente único e merece o esforzo, especialmente tendo en conta o sinxelo que é.