Toda gran cociña comeza co lume
O lume é o comezo da cocción. Antes de poder dominar a grella primeiro debes dominar o lume. Agora, aqueles que teñan parrillas de gas dirán que non necesitas saber como construír un incendio, pero non descartas a arte de facer incendios. Saber formar un bo lume de cocción non é só unha habilidade que pode ser necesaria se terminas un concursante en Survivor , tamén é algo que che fará un mellor grill, gas ou ningún gas.
Cando se trata de iluminar un incendio de carbón, moitas persoas pensan que se despeñen no carbón vexetal, despeñen o líquido máis lixeiro e xogan no combate. Despois de 10 a 15 minutos podes chutar a parrilla para instalar as brasas e comezar a grella, non? Ben, si, podes facelo así. Pode terminar con hamburguesas queimadas e polo cru, porén.
Un mesmo lume
Unha das claves para a boa grella é un incendio mesmo. As únicas variacións en calor deben ser as que planea. Divulgando aleatoriamente as brasas de carbón na súa parrilla de carbón fará unha serie de puntos quentes e frescos. Ata a distribución de carbón reduce esta variación a un mínimo. Isto é importante para conseguir incluso grella, especialmente se ten unha gran cantidade de comida na grella.
Lume de dous niveis
Unha vez que domine aínda a calefacción, é hora de intensificar o nivel profesional. Os chefs quere ter variación de temperatura controlada, o que significa unha área quente e unha área non tan quente.
Á parrilla, chamámolo un incendio de dous niveis. Se imaxinas unha parrilla de gas de dous quemadores, configure unha queima no alto e outra no medio. A vantaxe diso é que ten unha área para cociñar alimentos e unha área para cociñalos. Nunha parrilla de carbón, quererá instalar a metade da súa grella de lume nunha soa capa de brasas ea outra metade en dúas ou tres capas de brasas.
Isto darache as áreas quentes e medias para facer a túa cociña. Este método tamén é bo se estás cociñando diferentes tipos de alimentos. Por exemplo, se estiveses a asar algunhas fajitas, podes asar o bisté a lume alto e cociñar os pementos ao lume máis baixo. Unha vez que domine o lume de dous niveis definitivamente verá as vantaxes.
Lume indirecto
Outro lume que necesitas saber como construír é o incendio indirecto. Na súa forma máis sinxela, podes poñer todas as brasas nun lado da grella e non deixar carbón do outro lado. Nunha parrilla de gas , este é o equivalente a xirar o queimador nun lado e deixar o outro apagado. Por suposto, podes facer moito máis con iso. Por exemplo, o anel de lume é unha gran estratexia se está a usar unha parrilla de chaleira . Unha vez que teñas brasas quentes, empúralas ao exterior da grella de carbón deixando o medio baleiro. Isto dálle bo mesmo calor ao redor e un bo espazo de cocción indirecto.
Cando se trata de construír un incendio indirecto, un dos problemas máis frecuentes é ter o lume nun só lado da grella. Con as reixas de gas, non hai moito que podes facer con iso. O problema é que a calor é desigual. Un lado do alimento que estás cociñando obterá máis calor que o outro, obrigándolle a que se gire con frecuencia para mantelo.
Cunha parrilla de carbón vexetal, podes construír o lume en todas partes pero baixo o alimento que estás cociñando, isto dá unha calor máis uniforme.
Adición de madeira
A última cousa a considerar ao construír un incendio é de madeira. Se queres engadir chip de madeira ao teu fogo, é mellor ter un lugar para facelo. Con as reixas de gas, cómpre usar unha caixa de lume ou enrolar os chips de madeira humedecidos en papel aluminio. Cun incendio de carbón vexetal, podes deixar unha pequena área con moi poucos ou sen carbón. Este é un bo lugar para poñer chips de madeira; fuman pero non se queiman rápidamente. Polo tanto, cando se constrúe un incendio de carbón vexetal, deixe un pouco de espazo para algúns chips de madeira a lume lento para engadir un sabor afumado.