Rubs

Os froitos vén en dúas variedades, froitos húmidos e froitos secos. Un froito seco está feito de herbas e especias e pode ser espolvoreado sobre a carne ou realmente friccionado. Un froito mollado contén un ingrediente líquido, xeralmente aceite e está recuberto sobre a superficie da carne. Máis aló disto, prácticamente todo vai. O que queres usar para o teu froito é realmente unha cuestión de gusto persoal. Queres un bo rozamento para engadir sabor e cor pero non queres dominar o sabor das carnes que estás fregando.

Dito isto, que máis hai para dicir? Ben, un par de cousas. A maioría dos froitos secos conteñen pementa de pemento, chile en po, allo granulado, cayena, etc. Para que estes ingredientes secos poidan permanecer esixe a humidade natural da carne. Queres mellorar o sabor da carne sen dominarla. Polo tanto, non recomendaría rodalo nunha libra de Cayena. Mezclar especias fortes con leves e complementarias axudarache a obter unha distribución uniforme. Se indo para unha combinación de especias quentes, mestura un chile en po leve con caiena e pemento. Dará unha boa cor á carne e engadirá o nivel de calor que desexa sen facer que a carne se quente demasiado para comer.

Os froitos moídos poden sufrir os mesmos problemas, así que ten que ter coidado aquí tamén. A vantaxe dun froito húmido (ou pegar) é que se adhiere mellor á carne. Isto é particularmente importante se está a cociñar aves de curral coa pel ou outras carnes ou carnes asadas suavemente que adoitan estar secas.

A outra vantaxe dun froito húmido é que pode axudar a que a carne se seque. Isto é especialmente verdadeiro cando se usa un froito a base de aceite. O aceite actúa como unha barreira de humidade, mantendo os zumes naturais dentro da carne. Os aceites en friccións tamén poden manter as carnes sen adherirse á grella. Lembre que un froito húmido debería ter a consistencia dunha pasta, grosa.

Os Rubs poden ser tan complexos ou tan sinxelos coma os que desexes facelos. O que realmente fai que se frote un froito é como se aplica. Supoño que podería dicir que salpimentar sal e pementa por encima dun bisté era como engadir un froito, pero iso realmente non é o que queremos dicir cando tomamos froitas, en particular un fregadero tradicional . Un froito debe cubrir a superficie da carne. Debería traballar un rostro uniforme para a carne para obter o sabor tanto como sexa posible. Hai moitas receitas para froitas arredor, pero as posibilidades son que ten todo o que precisa para facer o seu propio gran frotar na súa cociña agora mesmo. Comeza o que che gusta, busque algunhas receitas de froitas e despois experimenta.

Como dixen, un froito debe ser traballado completamente en carnes. Ao aplicar un froito ás aves de curral, intente poñelo baixo a pel. Os bloques de pel sabor así poñer un frotar na superficie da pel non vai facer moito pola carne. Se tamén é bo aplicar a súa frotación ben antes de planear a grella ou fumar. Unha boa hora será suficiente na maioría dos casos, pero os grandes asados, as aves de curral enteiras ou as salpicaduras deberían esfregarse a noite anterior ou, polo menos, varias horas antes da man. Isto permite que os condimentos se mesturan cos zumes naturais da carne e afúndese. Poñer un chourizo de porco cun froito de froito uns segundos antes de que chegue á parrilla dará como resultado un conxunto de queimadores ben saborizados e unha boa fonte de fume queima especias.

Non engadirá moito sabor aos chuletas.