Porco Patrimonio - De Berkshire a Tanworths
O patrimonio é para a carne que herdanza é para os vexetais: as razas tradicionais son revividas para unha maior variedade de sabores.
A razón pola que os chefs están tan entusiasmados co porco patrimonio? O gusto. As distintas razas teñen diferentes proporcións de graxa a porcentaxe, diferentes talls de tamaño e ata sabores distintivos que dan máis forza á táboa que a carne de porco branco criado e criado. Ademais, os agricultores que se preocupan por criar razas de herdanza tamén son susceptibles de crialos en pastos , o que permite aos porcos vivir como porcos tanto como sexa posible, o que tamén permite que a carne desenvolva máis sabor.
Aquí hai unha guía sobre o que esperar de algúns dos tipos máis comúns de porco patrimonio se ten a sorte de atoparse nos mercados dos agricultores ou as cooperativas:
- A carne de porco Berkshire ten un sabor natural doce e é apreciado pola súa porcentaxe uniformemente distribuída, con sabor suave e ben marcado. É unha raza pedigree relativamente rara e altamente protexida.
- O porco Duroc é coñecido pola súa incrible suculentidade e sabor relativamente suave, especialmente en comparación co sabor atrevido de moitas razas herba herba. Os porcos son unha cor vermella e teñen o que só se pode describir como orellas caídas adorables. É a segunda raza máis común en EE. UU.
- O cerdo de Gloucestershire Old Spots é aínda máis difícil de atopar que algunhas destas outras razas, pero é unha boa carne de sabor a que os carniceros e os chefs adoran. É coñecido polas súas habilidades maternas de primeira liña, permitindo que os litros sexan criados con éxito no pasto.
- A carne de porco de Hampshire está delgada, quizais a máis delgada de calquera raza, cun sabor bastante suave. Os Hampshires Purebred son bastante raros e apreciados por facer especialidades máis delgadas.
- O porco Mangalitsa é gordo. Graxa, graxa, graxa. E é por iso que o chef o ama. A manteca branca cremosa destes porcos é perfecta para preparar carnes e patés.
- A carne de porco Ossabaw é unha carne de graxa escura e sabor forte e picante. Provén de porcos que evolucionaron correndo salvaxes nunha illa da costa de Georgia e sobreviven a escaseza de alimentos estacionais, de aí o seu alto cociente de graxa. A evidencia de ADN suxire que esta raza orixinalmente foi traída desde Canarias.
- A carne de porco Vermello ten un forte sabor que realmente ten un sabor de porco . É un gran xogo para receitas picantes e atrevidas, o que ten sentido desde que foi orixinalmente creado en Nova Orleans. É coñecido polas súas capacidades de forraje, permitindo que algúns produtores poidan crialos como gando realmente pastado.
- A carne de porco Tamsworth é máis coñecida por facer faba de bacon xa que ten unha barriga grande e longa. Tamén é coñecido polas súas chuletas extra grandes. Do mesmo xeito que Durocs e Red Wattle, os porcos de Tamsworth son unha fermosa cor vermella.
Máis información sobre as razas de animais patrimoniais na Conservación Gandaría.