Calabacín, frito de calabacín - Kolokythakia tiganita, pronunciado koh-loh-kee-THAHK-yah tee-ghah-nee-TAH- é un favorito grego que adoita servirse nas tabernas. Xeralmente é parte dun prato meze, quizais xunto coa berenjena frito e acompañado dunha salsa de iogur pepino (tzatziki). Esta receita serve catro como un prato secundario ou seis a oito como aperitivo - meze en grego.
Hai algúns consellos que debes seguir para asegurarte de obter calabacín crujiente en lugar de calabacitas. En primeiro lugar, asegúrese de que a calcinha se limpa e seque ben, e asegúrese de cortala uniformemente para que todas as pezas se cociñan á mesma proporción. A clave para facer unha gran calabacín crujiente é a de cortarlle finamente e freír a lume alto polo que ten tempo para cociñar sen absorber moito aceite. Se o aceite non está suficientemente quente, o calabacín a absorberá e sairá gordo. É importante que o aceite alcance -e mantén- a temperatura correcta para fritir (que adoita estar entre 350 F e 375 F).
O que necesitarás
- 1 gran calabacín
- 1/2 cucharada de sal
- Para o bater:
- 8 onzas de soda envasada (soda do club)
- 3/4 cunca de fariña de uso múltiple
- 1/2 cucharadita de sal marina
- Para fritir:
- Aceite de oliva de 1/2 pulgada
Como facelo
Prepare o calabacín
- Lave os calabacines completamente en auga fría e patécelos. Recortar os extremos.
- Cortar o calabacín lonxitudinalmente en tiras de 1/8 a 1/16 de espesor.
- Cortar as rebanadas de calabacín pola metade se son longas. As rodajas de aproximadamente 3 pulgadas funcionan mellor.
- Coloque as rebanadas nunha tigela co sal. Deixalos sentar durante polo menos 20 minutos e ata 1 hora.
- Despeje o líquido acumulado. (O sal sacará a auga da calabaza).
Faga o bateador
- Despeje a soda nun bol. Lea lentamente a fariña e sal, usando un batidor ou un garfo para mesturar.
Fritir o calabacín
- Poña o aceite a lume intenso.
- Abrigo o calabacín coa masa. Use un garfo para colocar as pezas no aceite.
- Fritir por uns 5 minutos ata quedar dourado e crujiente a ambos os dous lados, deixándoo pasar polo medio. O batedor saltará e o centro de abobrinha debería estar suave cando estean listos.
- Escurrir o calabacín sobre toalla de papel absorbente o tempo suficiente para eliminar o exceso de aceite. Servir quente.
Consellos e variacións
- Utiliza unha roda de queixo, unha mandolina ou un coitelo de lonxitude longa para obter franxas uniformemente finas.
- Fritir as xacementas de calabacín nunha soa capa tamén axuda a evitar o risco. Utiliza máis dunha tixola se fose necesario.
- Non estás limitado a usar sal só na masa. Pode engadir case calquera das súas belas favoritas, como orégano ou tomiño. Podes incluso querer engadir un pouco de allo picado.
- É importante servir este prato quente. O calabacín virará suculento se se deixa arrefriar ata a temperatura ambiente.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 244 |
| Total de graxa | 27 g |
| Graxa saturada | 4 g |
| Fat non saturada | 20 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 8.341 mg |
| Hidratos de carbono | 1 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |