A variedade de uvas vermellas máis coñecida e ampliamente cultivada de Italia, Sangiovese, é unha uva delgada e fina que adoita durar máis tempo na videira, tomando o seu bo tempo para madurar e madurar. Mentres as plantacións de Sangiovese se dirixen desde Emilia-Romagna ata a parte traseira do proverbial arranque en Puglia, é a Italia central, especialmente a rexión cálida do Mediterráneo da Toscana, que segue sendo o ritmo cardíaco agrícola da uva Sangiovese.
Características de uva Sangiovese
- Alta acidez
- Alto tanino
- Medio corpo
- Niveis medios de alcohol (normalmente 13-14% ABV )
- Sabores: cereixa, arándano, amor, ameixa, violeta, terroso
- A influencia do carballo: afinidade ao carballo, móstrase a miúdo en especias de cedro e vainilla
O gusto de Sangiovese
Sangiovese é un viño tinto seco e de corpo medio que se adecúe a unha maior cantidade de acidez na boca e taninos máis axustados. Os sabores ricos van desde o rústico ata o afroitado, dependendo de onde e como se xestionan as viñas. Esperar a cereixa - vermello, negro, azedo - fume e herbas aromáticas, matices inducidos por carballos picantes e tons picantes e mesmo estrías de tabaco doce para presentarse nunha botella dada de Sangiovese. Servir cun pouco de arrefriado pode facer soar o alcohol e domesticar os taninos, o que permite brillo a froita e as flores.
Como mercar Sangiovese
Sangiovese é o nome da uva, pero con máis frecuencia as botellas de Italia véndense con "topónimos" na botella.
O lugar máis cultivado de Sangiovese está na rexión de Chianti Toscana . Busque botellas que digan "Chianti" DOCG (a maior das rexións vitivinícolas de Italia e ten un mínimo de 80% de Sangiovese no viño marcado "Chianti") ou "DOCG Chianti Classico" (marcado co símbolo de botella de galo negro, Chianti Classico provén de mellores rexións de crecemento vitivinícola, moitas veces no litoral, dentro da zona máis grande do viño de Chianti, esperan máis corpo, máis especias e complexidade).
Os viños de Chianti Riserva tamén se orixinan nos barrios vitivinícolas de Chianti Classico pero están obrigados a gastar un mínimo de dous anos en carballo, engadindo concentración, carácter afumado e custo. Os Super Tuscans a miúdo caros son os viños tintos negros producidos fóra das zonas designadas por DOC que normalmente están construídas na parte traseira da uva Sangiovese pero que tamén se combinan con ousadas dose de mellores uvas de Burdeos , como Cabernet Sauvignon, Merlot e Cab Franc.
Para confundir as cousas un pouco máis, Brunello (un nome de uva) de Montalcino (un topónimo) é un viño tinto intenso, encorpado e digno de idade feito dunha ternura codiciada da uva Sangiovese.
Asociación de alimentos Sangiovese
Grazas á acidez innata de Sangiovese, personaxe salvaxe e medio corpo, esta xema de viño tinto italiano é un compañeiro de parella extremadamente versátil. Un clásico para a asociación con íconos italianos como pizza e pasta con salsa de tomate, Sangiovese tamén é a mellor opción para o churrasco á brasa, as aves asadas e as costeletas de porco e permanece completamente na casa con achados de queixo de Parmesano ou Provolone. Para os mellores sabores, o mellor é beber a maioría dos novos Sangiovese do mercado, aínda que os Super Tuscans e Riservas están construídos para percorrer a distancia.