Un chile fumado con raíces mayas e historia culinaria
No centro de Guatemala hai unha cidade co nome de Cobán, e é aquí onde se cultivou o pementón cobrânero dende tempos mayas. A pequena pementa vermella foi parte integral da gastronomía local durante séculos. Quizais o uso máis común para o chile cobanero está en kak'ik ou kaq'ik , un guiso de pavo que tamén pasa de ser o prato nacional de Guatemala.
Cobiero Chilies
Os chiles Cobanero (tamén ás veces chamados coban chiles) son unha pequena froita con forma cónica que normalmente só crece a unha polgada de lonxitude.
(O tamaño do cobanero é semellante ao dun pemento picante.) Na parra, o chile lentamente converte o seu ton vermello despois de que poida madurar. O chile se pode comer crúa como calquera outra pementa fresca. Pero é o proceso de secado e fumar feito a pementa de cobaines que lle dá unha cor vermella intensa e un sabor fumante. Unha vez secos pódense deixar como vainas enteiras ou molidas nun po de diferentes texturas.
Aroma afumado forte
Desafortunadamente, non puidemos localizar píldoras de cobana en bruto nin pepitas secas completas, pero atopamos unha pequena botella de pementa molida. Inmediatamente cando descascamos o selo de seguridade atopámosnos / atopámonos cun forte aroma afumado. Este chile está claramente molido na súa totalidade ou significa que as sementes tamén están incluídas na mestura. Cando poñemos un pouco na nosa lingua, o cheiro fíxome pensar en chipotle pemento secos. O sabor é a fume que é seguido rápidamente por calor intenso, pero non dura moito.
Está claro que os chiles cobaneros compensan o seu tamaño con calor e sabor. Esta pementa é moi máis picante que os chipotles, pero non tan picante como un chile habanero. Non hai moita información (en liña) sobre o chile Coban, polo que non puidemos comprobar a cualificación de 30.000 a 50.000 SHU que este sitio web lle dá.
Pero se iso é correcto, esa clasificación faría que esta pimienta sexa tan quente como as chiles cayena ou tabasco.
Ideal para cociñar
O sabor do chile cobanero é moi agradable e, definitivamente, unha pimienta que pode ser facilmente incorporada á súa cociña. Fai unha gran adición a mesturas de especias, froitas de especias para asar carnes, encima dunha ensalada fresca ou espolvoreo sobre case calquera cousa que lle gustaría engadir un pouco de calor. Tamén sería unha boa alternativa para os chipotles ou en calquera momento unha receita chamada pementa vermella. En Guatemala, o cobanero non se usa únicamente para o guiso turco mencionado anteriormente, senón tamén para saborear embutidos e facer unha gran variedade de salsas e salsas .
Se estás interesado en degustar o chile cobanero, podes probar o teu mercado ou sección latinoamericana local da supermercado, aquí é onde atopamos a nosa.