Os chipotles son simplemente pementos de jalapeño afumados. O segredo é secar os chiles nun ambiente de fume sen cociñar primeiro. Mantén a temperatura baixa para o mellor resultado. A continuación, utilízaas como aromatizantes para todo, desde sopas ata salsa.
O que necesitarás
- 1 libra
- jalapeños
Como facelo
1. En primeiro lugar, necesitas un bo fumador limpo. A graxa, os aceites ou as partículas alimentarias dos fumes anteriores deixarán un sabor áspero e indesexable sobre os chiles. Algunhas persoas que fan moitos chipotles teñen un fumador por iso.
2. Unha vez que o fumante sexa bo e limpo, inicie o lume. Deberás facer un longo fume. Dependendo da humidade nos chiles, pode que estea mirando máis de 24 horas, así que planea engadir carbóns ao lume periódicamente.
3. Lavar e secar os jalapeños. Elimina as puntas e asegúrate de estar en boas condicións. Coloque os jalapeños nunha soa capa no rack e peche a tapa. Os chipotles son mellor afumados con madeira afroitado, pero o carballo ou o hickory tamén funcionan ben. Terá bo Chipotles cando os jalapeños secaran, volven lixeiros en peso e unha cor marrón rica. Durante o proceso de fumar, move os jalapeños ao redor periódicamente e manteña coidado no lume. Ideal, ten que manter un lume fresco e fume que non cociña os chiles antes de secar. Intente unha temperatura uniforme de aproximadamente 180 graos F / 82 graos C. Realmente hai unha arte para iso, así que non se desanima se non funciona por primeira vez.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 13 |
| Total de graxa | 0 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 15 mg |
| Hidratos de carbono | 2 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |